Густой сироп для выпечки

Очень часто в рецептах можно встретить такой ингредиент, как «кукурузный сироп», который готовится на основе кукурузного крахмала и используется в качестве загустителя и подсластителя. Приготовить его в домашних условиях довольно затруднительно, но можно заменить его похожим сиропом с лимонной кислотой…

Ингредиенты:

сахар — 350 г
горячая вода — 155 мл
кристаллическая лимонная кислота — 2/3 ч. л. без горки (2 г)
сода — 1/4 ч. л. без горки (1,5 г)

Приготовление:

Сахар растворить в горячей воде. Довести до кипения, постоянно помешивая и добавить лимонную кислоту.

Затем накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 45 мин. Готовность проверить, капнув немного в холодную воду. В воде должны образоваться «ниточки».

Соду развести в 1 десертной ложке воды и ввести в немного(но не полностью) охлажденный сироп. Масса начнет пениться в течение 5-10 мин. Сироп готов, как только процесс закончится. Должна получится золотисто-желтая, густая масса, по консистенции похожая на жидкий мед.

Хранят такой сироп в стекляной посуде с крышкой, при комнатной температуре, в течение 1 месяца.