1 июня 2014

Мусс из щавеля

Мусс из щавеля

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

щавель – 2 пучка,

сахар - 2 ст. л.,

соль - 1,5 ч. л.,

33-процентные сливки – 250 мл,

желатин – 20 г,

редиска – 4 шт.

 

Инструкция по приготовлению:

Перебираем щавель, тщательно моем. Кипятим в широкой кастрюле воду, немного солим. Опускаем в нее на 1 минуту щавель. Откидываем на дуршлаг и даем всей воде стечь. Измельчаем блендером щавель в пюре.

Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде. Вливаем 50 мл воды в сотейник, добавляем сахар с солью. Ставим на небольшой огонь и варим, пока сахар не растворится. Снимаем с огня. Отжимаем желатин и добавляем в горячий сироп. Размешиваем, пока полностью не растворится желатин. Добавляем в пюре из щавеля и хорошенько перемешиваем.

Взбиваем сливки до пышной пены.

Ставим миску со щавелевым пюре на водяную баню. Добавляем по 1/3 части взбитых сливок, тщательно перемешиваем каждый раз. Снимаем с огня.

Моем редис, обсушиваем и нарезаем на очень тонкие кружочки. Укладываем на дно форм для мусса по пять кружков таким образом, чтобы они немного стали находить друг на друга.

Разливаем по формочкам мусс, накрываем пищевой пленкой и ставим на 2-3 часа в холодильник.