24 августа 2014

Меренги

Меренги

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

очень свежие яйца – 4 шт.,

мелкокристаллический сахар – 1 стакан,

ванильный сахар – 1 ч.л.,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

1. Отделяем очень аккуратно белки от желтков. Желтки не потребуются, используем их в другом рецепте.

2. Добавляем соль в миску с белками и начинаем взбивать. При использовании миксера взбиваем на средней скорости, увеличиваем постепенно по мере образования пены. При взбивании венчиком вручную делаем сначала это не очень энергично.

3. Как только пена будет пышной и не останется больше жидкого белка, начинаем постепенно всыпать сахар тонкой струйкой. Таким же образом, как и в прошлом шаге, увеличиваем постепенно скорость. Взбиваем, пока масса в миске не будет блестящей и гладкой. Как только белки взбиты до верной консистенции, можно перевернуть вверх дном миску - оттуда белки мне выпадут (хотя желательно проводить подобные эксперименты, если взять ложкой небольшое количество белковой массы). Когда масса достигнет такого состояния, перестаем сразу же взбивать. Если масса перевзбита, она быстро осядет.

4. Выпекаем меренги с учетом последующей цели использования. При желании получить маленькие хрустящие меренги, отсаживаем кондитерским мешком с различными насадками или 2 ч. л. средние конусообразные печенья в диаметре 2-4 см на противень, выстланный пергаментом. Ставим противень в холодный духовой шкаф, выставляем температуру на 100-110 градусов. Меренги станут выпекаться в зависимости от вида духовки, около 1-2 часов. Оставляем их остывать в духовке, при этом выключив ее. Делаем для меренг, влажных внутри, их намного больше диаметром и выпекаем около 45 минут при 170 градусах.

Заранее готовим всю утварь, которой будете пользоваться. Миска с венчиками должны обязательно быть идеально чистыми и сухими – даже самые мельчайшие следы жира при соприкосновении с белками способны испортить весь процесс. Для уверенности в том, что на них не остались следы жира, можно протереть их салфеткой, смоченной в растворе уксуса или соке лимона. Яйца также тщательно моем. Помимо этого яйца должны стать комнатной температуры.

Во избежание неприятных моментов (в частности, если желток растекается и затем попадает в белок, то белок внизу не взобьется), разбиваем каждое яйцо над небольшой миской, и лишь убедившись в том, что белок действительно отделился идеально, переливаем его в крупную миску.

Можно отделить белки от желтков, расколов осторожно пополам яйцо, вылив основную часть белка в крупную миску, а затем переливаем желток из скорлупки в скорлупку, давая при этом стечь остаткам белка. Эти белые сгустки также потребуются. Второй из способов отделения белка – разбиваем яйцо в руку, при этом держа пальцы немного раскрытыми. Желток остается лежать в руке, тогда как белок стекаем между пальцами.