Ингредиенты для рецепта Торт «Рубиновая жемчужина» на 8 марта:
Форма двадцать один сантиметр.
Бисквит:
Сто двадцать пять грамм яиц (два больших яйца) комнатной температуры
Восемьдесят восемь грамм сахарного песка
Семьдесят пять грамм муки
Двадцать пять грамм картофельного крахмала
Один стручок ванили
Баварский крем из белого шоколада:
Двести пятьдесят грамм молока
Пятьдесят грамм сахарного песка
Сто грамм желтков (шесть штук)
Десять грамм желатина в листах или же такое количество в порошке
Двести пятьдесят грамм белого шоколада
Пятьсот грамм сливок 33-35%
Один стручок ванили
Ягодно-фруктовое желе:
Двести грамм пюре свежей клубники
Сто грамм пюре свежей малины
Сто грамм пюре манго ( можно использовать консервированный персик)
Сто грамм сахарного песка
Одна столовая ложка сока лимона
Восемь грамм желатина в листах
Глазурь из белого шоколада:
Сто пятьдесят грамм сливок 33-35%
Двести пятьдесят грамм белого шоколада
Сто пятьдесят грамм сиропа глюкозы (использовать можно сто грамм меда)
Пятнадцать грамм сухого молока
Два с половиной грамма порошка диоксида титана
Десять грамм желатина в листах (тут я использовала листовой)
Для сборки:
Одна столовая ложка ягодного сиропа или пюре
Пятьдесят грамм малины
Сто пятьдесят грамм клубники
Способ приготовления рецепта Торт «Рубиновая жемчужина» на 8 марта:
Для начала мы приготовим бисквит. Возьмем два больших яйца, добавим туда сахарны песок, чтобы яйца у нас сразу не сварились. Потом, все это мы отправим в кастрюлю вместе с толстым дном. Затем, все поставим не достаточно медленный огонь и будем помешивать, а также доводить до температуры сорок пять градусов. Масса у нас должна начать немножечко светлеть. Если у вас нет термометра, то не следует упускать тот момент, когда начнет идти пар от массы, после чего, сразу же необходимо все снять с огня. Определенная температура нам необходимо для того, чтобы масса полностью вобрала в себя максимальное количество воздуха, от чего будет лучше и пышнее взбиваться. Она у нас должна стать довольно пышной. Массу мы потом перельем в отдельную миску и начнем потом взбивать на максимальной скорости. Она у нас должна стать довольно пышной и при поднятии всего венчика оставлять след. В это время мы смешаем муку вместе с крахмалом и просеем все несколько раз. Туда же можно сразу же поместить и семена ванили. Потихоньку мы потом будем всыпать туда муку, помешивая все лопаткой по направлению снизу верх аккуратно. Духовку мы потом разогреем до температуры сто восемьдесят градусов. Потом всю форму нам необходимо смазать сливочным маслом и потом все слегка присыпать мукой. Вольем потом туда тесто и поставим все в духовку на пятнадцать-восемнадцать минут. Он довольно хорошо поднимается. Оставим потом его остывать в форме. Далее, мы разрезаем его на две отдельные части, ножом пилкой или же специальной леской. Он получается достаточно воздушным и очень нежным. Теперь приступим к приготовлению ягодного желе. Следует отметить, что вместо манго вы можете использовать консервированный персик. Ягоды можно взять замороженные. При этом, рекомендуется их предварительно разморозить и потом слить с них весь лишний сок. Оставим потом немного ягод для оформления. Из ягод мы потом приготовим пюре. Теперь настал черед желатина.
Замачиваем в небольшой кружке восемь грамм порошкового желатина в довольно холодной воде и оставляем все так на десять-пятнадцать минут. Воды нальем так, чтобы у нас над желатином было расстояние, которое будет равно толщине пальца. Перемешаем потом все, чтобы убрать потом весь лишний воздух. Он достаточно хорошо у нас набухает, вода тем временем должна полностью впитаться. Теперь самое главное. Возьмем примерно четвертую часть пюре. Разогреем его в микроволновке или же на водяной бане. Добавим потом туда наш желатин и будем мешать все до тех пор, пока наш желатин полностью не растворится. Самое главное — это все тщательно вымешать. Теперь добавим наше пюре вместе с желатином в остальную массу. На всякий случай вы также можете его протереть через сито. В итоге у нас получится прекрасное гладкое желе. Теперь мы перейдем переходим к самому крему-муссу. Первым делом нам следует замочить в воде также желатин так же, как было описано ранее. Для приготовления крема нам следует отделить шесть белков от желтков. Белки уберем потом в морозилку. Желтки мы смешаем вместе с сахарным песком. Потом, все поставим подогреваться молоко. Доведем наше молоко практически до кипения. Теперь выльем молоко в наши желтки, быстро все перемешаем и перельем затем обратно. Это необходимо для того ,чтобы наши желтки не сварились. Теперь на довольно медленно огне «отварим» наш крем, при этом, постоянно будем его помешивать при помощи венчика, доведем гашу массу до восьмидесяти восьми градусов (если имеется термометр) или же до загустевания, вы почувствуете довольно небольшое загустевание и сопротивление. Постоянно будем все мешать и не дадим яйцам свариться! Поломаем потом шоколад и затем приготовим ваниль. Снимем смесь с огня и сразу же добавим к ней семена ванили, а также наш шоколад, тщательно все перемешиваем. Опять возьмем примерно четвертую часть крема, подогреем все и разведем в ней наш желатин. Можем затем все процедить. Смешаем теперь все вместе с остальной массой и замешаем все блендером. Оставим потом все остывать до комнатной температуры. Тем временем мы взбиваем сливки до получения достаточно устойчивых пиков. И теперь их смешиваем вместе с остывшим кремом. Получится достаточно большая миска вкуснейшего крема! Потом, в форму для выпечки мы поместим бисквит, его следует немного подрезать, чтобы он у нас был на один сантиметр меньше формы и затем начинаем постепенно выкладывать крем, сначала поместим крем в бортики, а потом уже и сверху. Вольем потом туда примерно половину крема. Если крем у нас довольно жидковат, тогда поставим его на тридцать минут в холодильник, чтобы он у нас схватился. Теперь мы выложим кремом все наши бортики, выложим наше желе, туда же поместим все оставшиеся ягоды. Уберем потом все в холодильник на двадцать минут. Достанем теперь все, выложим сверху потом обрезанный бисквит, и выливаем все потом сверху оставшимся крем. Уберем потом все на целую ночь в холодильник. Теперь пришло время для приготовления глазури. Для этого, нам необходимо замачить желатин (некоторые используют листовой) Доведем потом сливки вместе с медом почти до кипения. В итоге масса у нас получится достаточно густой.
Добавим потом туда сухое молоко и диоксид титана, потом поместим туда и белый шоколад. Далее, желатин отжатый нам необходимо будет замешать блендером и потом ставим все охлаждаться до комнатной температуры Теперь приступаем к подготовке украшения. Для этого необходимо сделать плитки из белого шоколада. Сначала мы на пергаменте нарисуем небольшой прямоугольник, а потом все что захотите. Поставим потом топиться наш шоколад на водяную баню. Далее, мы возьмем небольшое количество замороженных ягод и сделаем потом из них пюре. Там у нас будет клубника, малина и смородин, пару ягод смородины лучше всего оставить для украшения. На пергамент мы нанесем шоколад, потом все аккуратно разгладим лопаткой. Теперь наносим несколько капель пюре и размажем потом все лопаткой. Отправим потом все в холодильник на пятнадцать минут, чтобы у нас шоколад получился достаточно матовым, но при этом, еще не застыл. Достаем потом все и нарежем на квадратики, необходимой нам формы. Далее, все вновь поставим в холодильник примерно минут на сорок. В это время нам необходимо заняться глазурью. Пройдемся достаточно тонким и длинным ножом между самим бортиками и муссом, снимем потом их и достаньте торт! Поставим затем все на решетку, вниз поставим противень или же большую тарелку. Выльем потом глазурь в самую середину торта и подождем, пока она стечет. На глазурь, пока она еще не совсем застыла, мы нанесем каплями пюре и лопаткой размажем все, при этом. делая полукруг. На полукруг мы сверху поместим ягоды смородины (ну или любые, какие у вас имеются в наличии), рядом можно поставить ягодку клубники, а вокруг этой ягодки поставим шоколадные плитки. Также можно разрезать клубнику на дольки и поставить потом спинкой друг к дружке, при этом, немного подрезав у них основания, чтобы они гораздо лучше стояли. Затем, по окружности торта мы можем приклеить получившиеся шоколадные плитки. В общем, мы все украсим так, как нам захочется! Поставим торт в холодильник. Приятного всем аппетита и хорошего настроения.
