7 января 2014
Тетрацини из индейки
Тетрацини (Tetrazzini) - блюдо американской кухни, приготовленное из макарон со сливочным соусом, грибами или курицей. Считается, что оно было изобретено в Сан-Франциско и названо в честь известного оперного певца начала 1900-х, Луиса Тетрацини, который жил там в течение многих лет...
Тетрацини из индейки


Ингредиенты:

лингвини или спагетти - 350 г
нарезанные грибы - 350 г
сливочное масло - 100 г
мука - 1/4 стакана
молоко - 1,5 стакана
сливки - 1/4 стакана
куриный бульон - 2 стакана
херес (вермут или белое вино) - 1/4 стакана
отвареное филе индейки - 500 г
зеленый горошек - 1 стакан
тертый пармезан - 100 г
тертый сыр чеддер - 40 г
сок лимона - 2 ст .л
соль, перец
молотый мускатный орех
панировочные сухари - 1/3 стакана
измельченная петрушка

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. В кастрюле поставить разогревать 2-3 л воды, посолив, в расчете 1 ч. л. на каждый литр.

Грибы нарезать и обжарить в 3 ст. л. масла на среднем огне, до выпаривания жидкости, в течение 5-10 мин.

В тяжелей кастрюле растопить 50 г сливочного масла. Добавить муку и обжарить, помешивая, в течение 3 минут.

Макароны положить в кипящую воду и варить в течение 8-10 мин.

В кастрюлю с маслом и мукой, взбивая венчиком, медленно влить молоко, сливки, бульон и херес. Довести до кипения и варить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-8 минут.

С макарон слить воду. В большой миске перемешать макароны, соус, грибы, индейку и горох. Добавить половину пармезана и чеддер. Сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить. Добавить щепотку мускатного ореха и переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом.

В маленькой миске хорошо перемешать оставшийся пармезан и панировочные сухари. Посыпать тертацини сверху и запекать в духовке в течение 30-40 мин., до золотистого цвета. При подаче посыпать измельченной петрушкой.