Ингредиенты:
утка — 1 шт.
апельсины — 4 шт.
белый винный уксус — 2 ст. л.
сок лимона — 2 ст. л.
холодное сливочное масло — 40 г
сахар — 2 ст. л.
соль, перец
петрушка — 1/2 пучка
Приготовление:
Утку вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Отверстие на брюшке скрепить зубочистками.
С помощью кулинарной нити скрепить крылышки и ножки. Положить тушку на решетку, брюшком вниз. Снизу поставить противень с водой и запекать при 190 градусах, периодически поливая утку водой.
Через 1 час перевернуть тушку и полить выделившемся жиром. Увеличить температуру до 220 градусов и жарить еще 30 мин.
Апельсины вымыть. С 2 снять полоски цедры, из мякоти выжать сок. Один апельсин нарезать ломтиками, другой — очистить от кожицы и пленок.
В кастрюле расплавить сахар и помешивать до золотистого цвета. Снять с огня, добавить уксус, апельсиновый сок и половину цедры. Постоянно помешивая, довести до кипения и уварить наполовину.
Утку вынуть. Оставшийся от жарения сок добавить в апельсиновый соус и снова довести до кипения. Добавить кубики масла и загустить. Затем положить мякоть апельсина, посолить поперчить и перемешать.
Утку выложить на блюдо, полить соусом и украсить дольками апельсина, цедрой и веточками петрушки.
Смотрите также похожий рецепт — Утка с яблоками.
