29 декабря 2017
Вкусное овощное заливное: пять рецептов

Ингредиенты для рецепта Вкусное овощное заливное: пять рецептов:

 

Первый рецепт:

Один кабачок

соль и перец  - по вкусу

оливковое масло –  пару столовых ложек

два  зеленых перца

Для приготовления соуса:

Триста миллилитров томатного сока

Один  баклажан

Зелень -  на вкус

уксус винный красный – одна столовая ложка

по вкусу желатин

Второй рецепт:

желток – одна штука

зелень петрушки -  по вкусу

растительное масло – две с половиной столовой ложки

зернистая горчица –  одна столовая ложка

красный винный уксус –  одна столовая ложка

одна щепотка сахара

по вкусу соль

замороженные белые грибы – четыреста граммов

желатин – полторы столовых ложки

чеснок – шесть зубчиков

Третий рецепт:

растительное масло – одна столовая ложка

по вкусу соль, перец

овощной бульон – сто пятьдесят миллилитров

желатин – десять граммов

красный сладкий перец – две штуки

зеленая спаржа – сто граммов

Четвертый рецепт:

ветчина – триста граммов

желатин в гранулах – десять граммов

консервированный горошек – три столовые ложки

масло растительное –  одна столовая ложка

консервированная кукуруза – три столовых ложки

бульон овощной – триста миллилитров

перец красный сладкий – две штуки

Пятый рецепт:

крепкий мясной бульон – пятьсот миллилитров

желатин в гранулах – две столовых ложки

лук-порей (белая часть) –  один стебель

масло оливковое – три столовые ложки

соус вустерский – одна чайная ложка

свежемороженые белые грибы – десять маленьких штук

чеснок – четыре зубчика

 

Способ приготовления рецепта Вкусное овощное заливное: пять рецептов:

 

Первый рецепт. Разогреем духовку до ста девяносто градусов. Перцы, кабачок и баклажан промоем. Перцы разрежем на два части, удалим у них плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрежем вдоль на полоски толщиной около половины сантиметра. Кусочки баклажанов присолим и оставим их а десять минут, а потом сполоснем водой и обсушим с помощью бумажных салфеток. Противень смажем растительным маслом. Положим на него кусочки баклажана, кабачка и перцев, сбрызнем их растительным маслом, поставим в духовку и запекаем до мягкости, в течении десяти минут. Вынем вощи из духовки. Перцы переложим в отдельную и глубокую миску и накроем их пищевой пленкой. Дадим им постоять в течении десяти минут, потом уберем кожицу. Вольем в огнеупорную посуду примерно пятьдесят миллилитров томатного сока, добавим желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятим воду. Когда желатин набухнет, поставим миску с ним в кастрюлю вместе с кипящей водой, убавим огонь и нагреваем, при этом, постоянно размешивая, пока не растворится желатин. Уберем с огня, дадим ему немного остыть. Вольем оставшийся томатный сок и перемешаем. Форму для приготовления заливного смажем растительным маслом, затем застелем пищевой пленкой таким образом, чтобы края пленки выступали за все края формы. Уложим на дно формы ломтики зеленого перца, зальем их томатным соком вместе с желатином. Далее выложим слой из баклажанов и слой из кабачков; при этом, абсолютно каждый слой заливаем томатным соком. Накроем форму пищевой кулинарной пленкой и поставим в холодильник для полного застывания. Приготовим затем соус. Венчиком взобьем оливковое масло вместе с уксусом до полного перемешивания. Добавим соль и перец на свой вкус. Перельем в соусник. Стоит сказать, что в само заливное не принято класть никаких специй, поэтому соус можно приготовить острым, путем добавления половины чайной ложки молотого острого перца или же порошка карри. Второй рецепт. Для приготовления такого заливного желатин замочим в четверти стакана воды. Грибы опустим в один литр горячей воды, доведем до кипения и варим в течение десяти минут. Достанем потом грибы из отвара, нарежем их ломтиками. Желатин отожмем, положим в горячий грибной отвар и перемешаем до полного его растворения. Чеснок очистим и измельчим. Петрушку промоем, обсушим и разберем на отдельные листики. Грибы, чеснок и свежую петрушку разложим в порционные формы, которые зальем отваром с желатином и уберем в холодильник до полного застывания. Разотрем желток, горчицу и растительное масло. Добавим следом соль, сахар в песке и уксус на свой вкус. Подавать на стол заливное следует вместе с соусом.

 

Третий рецепт. Для его приготовления необходимо Желатин замочить в двух столовых ложках очень холодной воды. Перцы сбрызнем маслом, положим в форму для духовки и будем запекать минут пятнадцать при двухсот двадцати градусов. Твердые кончики стеблей спаржи отрежем. Опустим затем спаржу в кипящую и подсоленную воду, в которой будем варить в течении двух-трех минут. Поместим перцы в пластиковый пакет и оставим на пять минут. Далее очистим от кожицы, удалим сердцевину. Мякоть измельчим в блендере в состояние пюре, добавим четверть стакана бульона. Желатин отожмем. Оставшийся бульон мы тщательно нагреем, растворим потом в нем желатин. Смешаем его вместе с пюре из перцев, приправим по вкусу солью и перцем и разольем в форму. Сверху выложим спаржу и поставим в холодильник до полного застывания.

 

Четвертый рецепт. Разогреем духовку до ста восьмидесяти градусов. Желатин замочим в маленьком количестве бульона. Перцы промоем очень тщательно, положим их на противень, смажем маслом и запекаем в духовке десять-пятнадцать минут. Переложим в пластиковый пакет, плотно закроем его и дадим остыть. С перцев уберем кожицу, удалим сердцевину. Мякоть крупно нарежем и измельчим в блендере вместе с половиной стакана бульона до получения однородной массы. Оставшийся бульон нагреем, не будем доводить его до кипения, добавим в него желатин и мешаем до полного растворения. Отольем чуть больше половины стакана и отставим пока в сторону. Оставшийся бульон остудим до комнатной температуры и разделим его на две части. В одну часть бульона добавим пюре из перцев. Во остальную часть бульона поместим горошек и кукурузу, перемешаем. Разольем бульон вместе с кукурузой и горошком в формы для застывания. Поставим в холодильник на двадцать пять-тридцать минут, пока желе полностью не застынет. Далее разольем бульон вместе с перцами, не доходя до самого края двух сантиметров, и вернем все обратно в холодильник еще на тридцать минут. Ветчину нарежем тонкой соломкой и смешаем вместе с отставленным бульоном, разложим по чашкам вместе с заливным. Поставим в холодильник до застывания. Перед подачей к столу ножом выровняем поверхность заливного, перевернем затем чашки на блюдо, накроем сверху горячим полотенцем. Спустя две минуты чашки снимем.

 

Пятый рецепт. Желатин зальем ста миллилитрами холодного бульона, оставим его на пятнадцать минут. Оставшийся бульон доведем до кипения, вольем желатин, энергично перемешаем венчиком и прогреем на минимальном огне до растворения желатина. Приправим теперь солью по вкусу, добавим вустерский соус. Нальем такое же количество желатиновой смеси в небольшие прямоугольные формы (размер их около 4 х 4 сантиметра), чтобы в и итоге получился слой толщиной в пять миллиметров. Остудим и поставим в холодильник, чтобы схватилось желе схватилось - десять минут. Немного размороженные грибы почистим, нарежем вдоль тонкими кусочками. Чеснок разрежем пополам. Оливковое масло разогреем в сковородке, положим чеснок и обжарим его на среднем огне до получения золотистого оттенка, потом удалим. Аккуратно обжарим ломтики грибов в чесночном масле, по одной минуте с каждой стороны, переложим на бумажное полотенце, чтобы полностью стек весь лишний жир, далее приправим солью и перцем. Порей нарежем тонкими кольцами немного наискосок, промоем и обсушим. Достанем формы из холодильника, аккуратно уложим каждую, чередуя, ломтики грибов и слоем порея. Далее уложим оставшиеся кусочки грибов и зальем желе. Снова поставим формы в холодильник для застывания. Готовое заливное будем подавать к столу в качестве вкусной холодной закуски. Приятного аппетита!