Люля-кебаб из рыбы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

1 кг рыбы (судака, хека, трески, морского окуня),

150 г пшеничного черствого хлеба,

2 ст. л. молока,

сметана - 1 ст. л.,

2 головки лука репчатого,

сливоч. масло - 25 г,

1 яйцо,

лимонный сок - 2 ч. л.,

гранатовые зерна - 2 ст. л.,

черный перец молотый,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Разделываем рыбу на филе. Замачиваем хлеб в молоке.

2. Пропускаем филе дважды через мясорубку с луком и замоченным хлебом.

3. Добавляем в рыбную массу сметану с лимонным соком, яйцом, солью, перцем и перемешиваем. Выдерживаем 30 минут в холодильнике.

4. Формируем из массы колбаски в длину 12-14 см, нанизываем их на шампуры. Обжариваем на масле колбаски (можно над раскаленными углями) примерно 10-15 мин.

Подаем колбаски и свежие овощи, оформляем зернами граната и зеленью. Гарнируем рассыпчатым рисом.

Стейки из лосося с укропом

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

порционные стейки лосося – 4 шт.,

белое сухое вино – 100 мл,

вода - 300 мл,

укроп - 2 веточки,

морковка – 200 г,

200 г цуккини,

сладкий красный перец,

лук репчатый – 1,

немного соли,

немного перца.

Для украшения:

укроп и лимон.

Инструкция по приготовлению:

1. В нижний резервуар пароварки вливаем белое вино с холодной водой, кладем веточки укропа.

2. Кладем в верхний лоток морковь с кабачками, перцем и луком, которые нарезаны тонкой соломкой. Готовим овощи на пару примерно 8 минут, после чего даем постоять без нагрева 2 минуты.

3. Приправляем стейки лосося перцем и солью, кладем в нижний лоток, накрываем пароварку крышкой и готовим примерно 15 минут. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут.

4. Выкладываем на блюдо овощи с лососем, гарнируем ломтиками лимона, а также укропом.

Карп, тушенный в уксусе

Для приготовления блюда потребуются:

карп - 1,5 кг,

стакан виноградного уксуса,

картофель - 1,

100 г пряников,

изюм - 3 ст. л.,

темное пиво – 500 мл,

головка лука репчатого,

1 морковка,

петрушка - 2 корня,

сливоч. масло - 3 ст. л.,

мука - 2 ст. л.,

красное вино – 1/2 стакана,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Удаляем у рыбы чешую с внутренностями. Очищаем картофель, нарезаем соломкой, солим и кладем в брюшко рыбы. Заливаем карпа водой так, чтобы она его лишь покрывала, поливаем уксусом и тушим 20-25 минут под крышкой.

2. Замачиваем пряники с изюмом в ½ нормы пива. Режем лук с морковью кружочками, рубим петрушку, обжариваем на масле, всыпаем муку, прогреваем, подливая остальное пиво.

3. Добавляем пряники с солью и изюмом. Варим соус на небольшом огне 10 мин., после чего протираем через сито, приправляем вином и прогреваем. Подаем соус к рыбе отдельно.

Картофель, фаршированный брынзой

Для приготовления блюда потребуются:

картофел - 1 кг,

тертая брынза или творог – 5 ст.л.,

сметана – 2 стол.л.,

желтки яичные - 2,

сливоч. масло – 2 ст.л.,

немного соли с перцем по вкусу,

для украшения зелень,

масло сливочное.

Инструкция по приготовлению:

1. Варим картофель «в мундире» до полуготовности. Разрезаем пополам и аккуратно ложкой удаляем мякоть, оставляем по бокам «стенки».

2. Тщательно растираем картофельную мякоть с брынзой, желтками, сметаной, маслом, солим и перчим.

3. Аккуратно наполняем клубни картофеля начинкой, укладываем в 1 ряд в форму, которая смазана маслом, и запекаем в духовке.

4. Выкладываем готовый картофель на блюдо, посыпаем измельченной зеленью.

Пельмени с куриным фаршем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

0,5 кг пельменного теста,

по 300 г мякоти свинины с курицей,

пара головок лука репчатого,

1 лаврушка,

немного соли,

черный перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Мякоть свинины с курицей дважды пропускаем в мясорубке, добавляем нарубленный мелко лук с перцем, солью и тщательно перемешиваем.

2. Формируем пельмени из фарша и теста. Варим их порциями в соленой воде, добавив лаврушку.

3. Подаем пельмени с томатным соусом с горячими.

Соте из овощей с карри и кокосом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

замороженная морковь, стручковая фасоль, брюссельская капуста и шпинат – по 200 г,

молоко - 200 мл,

порошок карри – 1 ст.л.,

свежая кинза – 8 веточек,

стружка кокосовая – 4 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Выкладываем в сотейник все овощи, заливаем водой, даем закипеть и готовим на небольшом огне примерно 10 мин.

2. Тщательно моем веточки кинзы и мелко нарезаем.

3. Выкладываем овощи в дуршлаг, даем воде стечь. Затем перекладываем в сотейник, заливаем молоком, приправляем кокосовой стружкой и карри, даем закипеть и тушим около 5 мин. на слабом огне.

4. Выкладываем готовые овощи с соусом на блюдо, посыпаем кинзой и подаем.

Запеканка мясная с овощами

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говядина - 300 г мякоти,

150 г копченой колбасы,

1 головка лука репчатого,

светлое пиво - 3/4 стакана,

300 г кабачков,

полстакана молока,

3 яйца,

2 ст.л. твердого сыра (натертого),

сливоч. масло - 2 ст. л.,

черный перец,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезаем говядину с колбасой кубиками. Рубим лук, соединяем с говядиной, колбасой и обжариваем до получения золотистой корочки. Вливаем после этого пиво, солим, перчим и тушим около 30-40 минут. Нарезаем кабачки ломтиками, обжариваем на масле.

2. Укладываем в смазанную маслом форму слоями, чередуем кабачки с жареной мясной смесью.

3. Немного взбиваем яйца, солим, добавляем молоко, перемешиваем, заливаем овощи с мясом смесью и посыпаем сыром. Запекаем при 200 градусах в течение 20 минут.

4. Посыпаем при подаче зеленым луком запеканку.

Шашлык «Светофор»

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говядина – 600 г,

сладкие болгарские перцы (разных цветов) – 3 шт.,

свежие шампиньоны – 300 г,

растительное масло – 5 ст.л.,

темное пиво - 3/4 стакана,

сок лимона - 2 ст. л.,

соль,

немного перца,

орегано,

тимьян.

Инструкция по приготовлению:

1. Высыпаем в растительное масло (лучше оливковое) тимьян с орегано, солью, черным перцем. Вливаем лимонный сок с пивом, перемешиваем.

2. Нарезаем подготовленную говядину крупными кубиками и заливаем приготовленным маринадом. Ставим на 6 часов в прохладное место.

3. Примерно за один час до нанизывания на шампуры мяса вымытый перец нарезаем на средние кусочки и прогреваем в масле на сковородке около 2 минут на слабом огне. Снимаем с огня и подержим под крышкой. Моем шампиньоны непосредственно перед приготовлением, сбрызгиваем лимонным соком.

4. Нанизываем на шампуры промаринованную говядину, чередуем с разноцветными кусками перца болгарского и шампиньонами. Готовим шашлыки на мангале или запекаем до готовности в духовке.

Суп из каштанов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

каштаны – 1 кг,

растительное масло – 1 ст.л.,

сливочное масло – 6 ст.л.,

сельдерей – 1 стебель,

лук-порей – 1 головка,

1 морковка,

соль,

черный молотый перец,

куриный бульон – 4 стакана,

желток яичный – 1 шт.,

сухое белое вино – 1 ст.л.,

нежирные сливки – 1 стакан,

сметана.

Инструкция по приготовлению:

1. Делаем крестообразный надрез в основании каждого из каштанов, смазываем растительным маслом каштаны, помещаем в сковородку и ставим в духовку на 5-10 минут при 230 градусах, пока не откроется скорлупа. Слегка остужаем и чистим.

2. Растопим в толстенной кастрюле 4 ст. л. сливочного масла и немного обжарим нарезанные овощи в нем. Солим и перчим.

3. Кладем очищенные каштаны в кастрюлю и вливаем бульон. Доводим до кипения и варим на слабом огне, пока каштаны не станут мягкими. Вынимаем шумовкой каштаны с овощами из супа, обрабатываем их в блендере и опять кладем в кастрюлю, добавляем оставшееся сливочное масло.

4. Растираем желток со сливками и вином, вливаем в суп при постоянном помешивании. Приправляем по вкусу и подаем со сметаной горячим.

Суп с тыквой и имбирем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тыква – 1 кг,

свежий имбирь – 25 г,

молоко – 1 л,

вода - 250 мл,

соль,

немного перца,

гранулированный чеснок – 2 щепотки.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем тыкву от грубой корки, нарезаем мякоть на кусочки.

2. Чистим имбирь и натираем на мелкой терке.

3. Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем воду, даем закипеть, кладем имбирь с тыквой. Доводим снова до кипения, убавляем огонь и варим примерно 15 минут.

4. Помещаем затем аккуратно овощи и небольшую часть жидкости в блендер и превращаем в пюре. Переливаем обратно в кастрюлю, даем этой массе закипеть.

Добавляем в суп соль с перцем, чесноком (можно положить прочие приправы по вкусу – к примеру, мускатный орех), снимаем суп с огня и разливаем по тарелкам.

Подаем с гренками в горячем виде (простыми или натертыми чесноком). Подаем эффектно суп в супнице, которая сделана из тыквы (удаляем мякоть у оптимального размера тыквы, немного просушиваем емкость в духовке – должна выпариться лишняя влага).