Ингредиенты:
куриное филе — 350 г
тертый кокос (стружка) — 6 ст. л.
панировочные сухари — 1/4 стакана
измельченные кукурузные хлопья — 2 ст. л.
белки 2-3 яиц
щепотка соли
оливковое масло
смешанная салатная зелень (ассорти) — 150-200 г
тертая морковь — 1 шт.
нарезанный помидор — 1 шт. (крупный)
нарезанный огурец — 1 шт. (средний)
Для заправки:
растительное масло — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.
уксус — 1 ст. л.
дижонская горчица — 2 ч. л.
Приготовление:
В мисочке смешать все ингредиенты для заправки и отложить. Разогреть духовку до 180 градусов.
В другой мисочке смешать кокос, панировочные сухари, кукурузную крошку и соль. Отдельно слегка взбить яичные белки.
Куриное филе разрезать на крупные кусочки и слегка посолить. Затем окунуть в яичные белки и плотно обвалять в панировке. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать около 20-30 мин. (зависит от размера кусочков), перевернув один раз в середине приготовления.
В миске аккуратно перемешать салатную зелень, помидоры, огурцы и морковь, разложить по двум тарелкам.
Готовую курицу нарезать ломтиками и положить поверх салата. Заправку слегка подогреть в микроволновке и полить салат сверху (по 1-1,5 ст. л. на каждую тарелку).
