Кокосовая курочка и рис

Курица, запеченная с рисом и новой, тропической ноткой, благодаря ароматной кокосовой стружке…

Ингредиенты:

филе куриной грудки — 8 шт. (1,3-1,5 кг)
измельченный чеснок — 2 зубчика
кайенский перец — 1/2 ч. л.
цедра 2-х лаймов
рис басмати — 3 стакана
куриный бульон — 2 стакана
кокосовое молоко — 400 мл
листья кинзы — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сок 2-х лаймов
кокосовая стружка — 1/2 стакана

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 градусов. Форму для запекания смазать растительным маслом. Куриные грудки посыпать чесноком, кайенским перцем и цедрой лайма.

В форму выложить рис. Влить бульон, кокосовое молоко, положить кинзу, посолить и полить соком лайма. Сверху распределить куриные кусочки, накрыть фольгой и запекать 25-30 мин., пока рис не станет мягким, до готовности курицы.

Снять фольгу, посыпать кокосовой стружкой и вернуть в духовку еще на 5 мин.