Ингредиенты:
оливковое масло — 6 ст. л.
нарезанный лук — 3-4 шт.
измельченный чеснок — 6 зубчиков
паприка — 1 ст. л.
соль — 1,5 ч. л.
куркума — 1 ч. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
молотые семена укропа — 1 ч. л.
свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
молотый тмин — 1/2 ч. л.
молотый имбирь — 1/2 ч. л.
нарезанные помидоры — 750 г
вода — 1 стакан
сок лимона — 3 ст. л.
куриные бедрышки — 8 шт.
куриные окорочка (маленькие) — 8 шт.
нарезанный кубиками баклажан — 1 шт.
нарезанный свежий майоран — 1 ст. л. (или 1 ч. л. сушеного)
нарезанный и обжаренный миндаль — 60 г
нарезанная свежая кинза
Приготовление:
В большой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем лук и чеснок до мягкости, накрыв крышкой, около 10 мин. Добавить паприку, соль, куркуму, кориандр, укроп, перец, тмин, имбирь и готовить, помешивая около минуты. Затем добавить помидоры, 1 стакан воды, 3 столовые ложки лимонного сока и довести до кипения. После чего положить сверху кусочки курицы (желательно в 1 слой) и слегка полить соусом. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Перевернуть курицу и тушить еще 20 мин.
Тем временем, разогреть духовку до 200 градусов. Противень смазать оливковым маслом. Баклажаны смешать с оставшимся оливковым маслом, выложить на подготовленный противень и запекать до мягкости, около 25 мин., периодически помешивая.
Готовые баклажаны добавить к курице, вместе с майораном и тушить без крышки на слабом огне около 10 мин. Приправить соком лимона, солью и перцем. Затем разложить курицу по тарелкам, полить соусом, посыпать миндалем и кинзой.
