Можно, конечно, раздобыть мясо куропаток на охоте, как делали наши предки, но сегодня оно продается в магазинах в охлажденном или замороженном виде. Чаще всего тушки уже разделаны, поэтому особых хлопот с ними не будет.
Куропаток лучше готовить до состояния средней прожарки: их мясо должно оставаться розовым.
Вариантов гарнира для куропаток очень много. Например, во французской кухне классическим гарниром к дичи считаются каштаны, осенние дикие ягоды – брусника, клюква. Также с куропатками можно подать овощные гарниры – пюре из сельдерея, тыквы, различные виды пасты и крутоны, обжаренные на сливочном масле. Из оригинальных гарниров можно посоветовать ломтики отварного картофеля, припущенные в масле с добавлением корицы и мускатного ореха.
Ингредиенты:
куропатки — 2 шт.
масло сливочное — 20г
апельсины — 2 шт.
виноград гроздь
соль — по вкусу
Приготовление:
Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле.
Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду.
С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, нарезать дольками, удалить семена.
Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С градусов духовку на 5-7 минут.
Подавать готовую куропатку на большом блюде, вместе с фруктами и соусом.
В дополнение к вашему аристократическому меню можно предложить Фуа-гра в качестве закуски и Парфе с грецкими орехами и медом на десерт.
