18 июня 2013
Карнитас
Карнитас - традиционно мексиканский рецепт приготовления свинины. Такое мясо, разделенное на волокна обычно используют для начинки для знаменитых "тортильяс"...
Карнитас


Ингредиенты:

свиное филе - 1,5 кг
апельсины, разрезанные не 4 части - 2 шт.
четвертинки 1 лука
измельченный чеснок - 6 зубчиков
крупная соль - 2-3 ст. л.
молотый тмин - 1 ст. л.
черный перец горошком - 1 ст. л.
лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать средними кусочками и поместить в кастрюлю вместе с апельсинами, луком, чесноком, солью, тмином, перцем и лавровым листом. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить 10 мин.

Тщательно снять пену, прикрыть (не полностью) крышкой и варить, пока мясо не станет мягким, около 1,5 ч. (при этом следить, чтобы мясо было покрыто водой). Выключить огонь и дать постоять еще 1 час.

Затем с помощью двух вилок разделить мясо на волокна.