Ингредиенты:
коренья для супа (корень петрушки, сельдерея, морковь) — по 1 шт.
лук — 2 шт.
зелень сельдерея или любистока (по желанию)
тимьян — 6 веточек
лавровый лист — 2 шт.
горошины черного перца — 1 ст. л.
ягоды можжевельника — 5 шт.
говядина — 1 кг
сливочное масло — 2 ст. л.
мука — 2 ст. л.
лимон — 1 шт.
красное вино — 125 мл
соль
Приготовление:
Коренья очистить, вымыть и крупно порезать. Лук очистить и разрезать на 4 части. Зелень вымыть. 1 л воды довести до кипения вместе с кореньями, зеленью, луком, лавровым листом, зернами перца, ягодами можжевельника и солью. Добавить мясо и варить на слабом огне под крышкой в течение 60 мин. Затем вынуть мясо. Процедить 500 мл бульона.
Растопить сливочное масло и обжарить в нем муку, постоянно помешивая. Небольшими порциями влить 500 мл бульона, продолжая помешивать. Лимон нарезать толстыми кружками и добавить в мучную смесь. Посолить, поперчить и дать покипеть 30 мин.
Добавить в соус красное вино. Мясо нарезать на порции и разогреть в соусе. При подаче украсить зеленью.
Смотрите также похожий рецепт — Мясо по-бургундски.
