Карнитас

Карнитас — традиционно мексиканский рецепт приготовления свинины. Такое мясо, разделенное на волокна обычно используют для начинки для знаменитых «тортильяс»…

Ингредиенты:

свиное филе — 1,5 кг
апельсины, разрезанные не 4 части — 2 шт.
четвертинки 1 лука
измельченный чеснок — 6 зубчиков
крупная соль — 2-3 ст. л.
молотый тмин — 1 ст. л.
черный перец горошком — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Мясо нарезать средними кусочками и поместить в кастрюлю вместе с апельсинами, луком, чесноком, солью, тмином, перцем и лавровым листом. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить 10 мин.

Тщательно снять пену, прикрыть (не полностью) крышкой и варить, пока мясо не станет мягким, около 1,5 ч. (при этом следить, чтобы мясо было покрыто водой). Выключить огонь и дать постоять еще 1 час.

Затем с помощью двух вилок разделить мясо на волокна.