25 января 2014
Жаркое из говядины в винном соусе
Нежнейшее жаркое в лучших традициях баварской кухни, с ягодами можжевельника и красным вином...
Жаркое из говядины в винном соусе


Ингредиенты:

коренья для супа (корень петрушки, сельдерея, морковь) - по 1 шт.
лук - 2 шт.
зелень сельдерея или любистока (по желанию)
тимьян - 6 веточек
лавровый лист - 2 шт.
горошины черного перца - 1 ст. л.
ягоды можжевельника - 5 шт.
говядина - 1 кг
сливочное масло - 2 ст. л.
мука - 2 ст. л.
лимон - 1 шт.
красное вино - 125 мл
соль

Приготовление:

Коренья очистить, вымыть и крупно порезать. Лук очистить и разрезать на 4 части. Зелень вымыть. 1 л воды довести до кипения вместе с кореньями, зеленью, луком, лавровым листом, зернами перца, ягодами можжевельника и солью. Добавить мясо и варить на слабом огне под крышкой в течение 60 мин. Затем вынуть мясо. Процедить 500 мл бульона.

Растопить сливочное масло и обжарить в нем муку, постоянно помешивая. Небольшими порциями влить 500 мл бульона, продолжая помешивать. Лимон нарезать толстыми кружками и добавить в мучную смесь. Посолить, поперчить и дать покипеть 30 мин.

Добавить в соус красное вино. Мясо нарезать на порции и разогреть в соусе. При подаче украсить зеленью.

Смотрите также похожий рецепт - Мясо по-бургундски.