Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины из мякоти поясничной части или задней ноги.
Слово происходит от старо-французского eschalope (ореховая скорлупа), возможно, потому что эскалоп имеет тенденцию съеживаться и сворачиваться во время жарки, напоминая внешним видом морщинистую оболочку ореха. Чтобы предотвратить сворачивание, одну сторону надрезают. Эскалопы – так называют ровные куски мяса круглой формы. В отличие от стейков, для которых может быть использована любая мягкая часть говяжьей или телячьей туши, эскалопы получают, нарезав телячью или свиную вырезку поперек волокон так, чтобы получились ровные кусочки толщиной не более одного сантиметра.
Эскалопы – это значит лучшее и самое нежное мясо, нарезанное круглыми медальонами и обжаренное в масле так, чтобы куски получились нежными, сочными и мягкими.
Подают эскалопы на блюде или тарелке, гарнируя жареными томатами, кабачками или жареными грибами, поливают томатным соусом. Также можно подавать картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.
Ингредиенты:
3 ломтика телятины по 200 г каждый
3 ломтика пармской ветчины
1,5 ст. л. сливочного масла
6 листиков шалфея
1 зубчик чеснока
листики шалфея для украшения
соль, молотый черный перец
Приготовление:
Чеснок очистить и раздавить. Мясо хорошо отбить, натереть чесноком, приправить по вкусу солью и перцем. Положить на каждый ломтик телятины по 2 листика шалфея, накрыть кусочком ветчины. Приколоть ветчину к телятине деревянными зубочистками.
Разогреть в сковороде масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки, по 6-8 мин. При подаче украсить эскалопы листиками шалфея.
В качестве гарнира к такому мясу можно подать свежий Салат.
