Ингредиенты:
2,5 кг свиной корейки
1 большая луковица
2,5 ст. л. тертого корня имбиря
щепотка сухого тимьяна
4 бутона гвоздики
соль, перец
Для глазури:
100 г сахара
3 ст. л. тертого корня имбиря
10 кумкватов
7 бутонов гвоздики
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °С. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и разложить в глубокой форме для духовки. Добавить имбирь, тимьян, гвоздику, соль и перец. Корейку промыть, положить на лук и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 3-4 см. Запекать в разогретой до 180 °С духовке, подливая воду, 50 мин. Затем снизить температуру до 160 °С и готовить еще 2 ч. Вынуть и дать остыть.
В это время кумкваты вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Острым ножом прочертить на корейке глубокие надрезы в виде сеточки.
Приготовить глазурь. В сотейник влить 0,3 стакана воды, всыпать сахар и медленно нагревать, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить гвоздику, имбирь и готовить 3-4 мин.
Положить в сахарную смесь нарезанные кумкваты и варить 5-7 мин., до мягкости. Снять с огня, переложить в миску.
Разогреть духовку до 200 С. Поместить корейку на противень и полить глазурью. Равномерно обложить ломтиками кумкватов. Запекать 20 мин., до золотистого цвета.
Выложить корейку с кумкватами на блюдо и полить соком, образовавшимся при запекании. Можно украсить мясо сухими лавровыми листьями и половинками свежих кумкватов.
Это блюдо хорошо сочетается с легкими Салатами.
