Ингредиенты:
Для котлет:
сушеные белые грибы — 10 г
херес — 4 ст. л.
лук-шалот — 2 шт.
сало — 100 г
шампиньоны — 150 г
шалфей — 4 веточки
телячья печень — 150 г
яйцо — 1 шт.
фундук — 4 ст. л.
лимонная цедра — 1/2 ч. л.
рубленая петрушка — 2 ст. л.
говяжий фарш — 400 г
Для соуса:
сметана — 200 г
зелень — 1 пучок
лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать с лимонным соком и сметаной, посолить.
Белые грибы замочить в хересе на 20 мин. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Сало нарезать кубиками. Шампиньоны очистить и нарезать мелкими ломтиками. Шалфей (3 веточки) мелко нарезать. Растопить на сковороде 3/4 сала и потушить в нем лук-шалот до прозрачности. Добавить шалфей и шампиньоны, приправить и тушить, пока жидкость не выпарится. Добавить печень, порезанную мелкими кубиками и тушить еще 30 с.
С грибов слить воду и мелко нарезать. Смешать с поджаренной смесью, яйцом, орехами, лимонной цедрой, петрушкой и фаршем. Сформировать котлеты и обжарить их в оставшемся сале с шалфеем 10 мин.
А в качестве гарнира можно сделать легкий салат.
