Ингредиенты:
Для теста:
мука — 375 г
сливочное масло — 175 г
яйца — 2 шт.
мускатный орех
вода — 2 ст. л.
соль
Для мяса:
баранья нога
растительное масло — 2 ст. л.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1/4 кочана
томатная паста — 2 ст. л.
желток 1 яйца
сгущеное молоко (без сахара) — 2 ст. л.
немного муки, смешанной со сливочным маслом
Для начинки:
брынза — 100 г
чеснок — 4 зубчика
петрушка — 1 пучок
семена подсолнечника (очищенные семечки) — 25 г
Муку просеять в миску, добавить кусочки слегка размягченного сливочного масла, яйца, щепотку тортого мускатного ореха, соль и воду.
Тесто вымесить до однородной массы, придать ему круглую форму, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Отделить мясо от костей и разрубить их.
Брынзу размять вилкой, добавить толченый чеснок, семечки и мелко порубленную петрушку.
Заполнить ногу начинкой, хорошо ее уплотняя и зашить кулинарной нитью.
Натереть ногу солью. Хорошо раскалить растительное масло и обжарить мясо в духовке при 225 градусах по 10 мин. с каждой стороны. Вынуть и охладить.
Кости также обжарить пока они не подрумянятся. Затем добавить порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Влить томатную пасту, прокипяченную в литре воды. Все тушить 1 час, после чего соус процедить.
Охлажденное тесто раскатать толщиной 1 см. Обернуть им баранью ногу.
Сгущеное молоко взбить с желтком и смазать полученной смесью линию соединения теста.
Этой же смесью смазать поверхность теста.
Остатки теста раскатать, вырезать полумесяцы, разложить их сверху и тоже смазать желтковой смесью. Выпекать в духовке 20 мин. при 225 градусах.
Чтобы тесто не подгорело его можно прикрыть фольгой.
Процеженный сок из жаркого разогреть, заправить мукой, смешанной со сливочным маслом.
Баранью ногу выложить на блюдо и подавать вместе с соусом и салатом из свежей зелени.
