Ингредиенты:
сморчки (свежие или консервированные) — 200 г
вешенки — 200 г
зеленая спаржа — 400 г
филе говядины — 4 ломтика по 200 г
ломтики копченого шпика- 4 шт.
сливочное масло — 2 ст. л.
говяжий бульон — 250 мл
сливки — 100 мл
коньяк — 4 ст. л.
соль, перец
Приготовление:
Сморчки и вешенки нарезать. Спаржу очистить, разрезать на кусочки и 12 мин. отваривать в подсоленой воде.
Каждый ломтик мяса обернуть шпиком и сколоть. Жарить 2-3 мин. в сливочном масле, приправить специями. Сок от жарения довести до кипения вместе с коньяком, влить бульон и слегка уварить.
Соус заправить сливками, наполовину уварить и приправить специями. В сливочном масле обжарить грибы и добавить спаржу. Подавать вместе с мясом, украсив зеленью.
Смотрите еще один рецепт мяса для особых случаев — Жиго ягненка с томатным джемом.
