Ингредиенты:
Для теста:
свежий или замороженный шпинат — 100 г
яйцо — 1 шт.
соль — 2 ч. л.
сыр рикотта — 750 г
тертый пармезан — 50 г
мука — 1 3/4 стакана
щепотка мускатного ореха
Для соуса:
нарезанные помидоры — 850 г
оливковое масло — 4 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
соль
козий сыр — 60 г
Приготовление:
Шпинат отварить в кипящей воде в течение минуты. Слить, немного остудить и очень хорошо отжать (например, с помощью пресса для картофельного пюре).
В блендере измельчить шпинат, яйцо, соль и половину рикотты. Переложить смесь в миску и перемешать с оставшейся рикоттой и пармезаном. Добавить щепотку мускатного ореха и муку, замесить тесто.
Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и еще раз хорошо вымесить (если тесто продолжает прилипать к рукам, можно ждобавить еще немного муки или положить его в холодильник на 30 мин.). Готовое тесто разделить на 4 части.
Руками, присыпанными мукой, раскатать каждую часть в тонкую, длинную «колбаску» диаметром около 1,5-2 см. Затем нарезать на кусочки толщиной около 2,5 см.
Каждый кусочек придавить к зубцам на выпуклой стороне вилки с одной стороны и отложить на присыпанную мукой доску.
Для приготовления соуса разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и жарить, пока он не подрумянятся со всех сторон, вынуть. Добавить помидоры, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить без крышки, в течение 10-15 минут. Приправить солью и перемешать.
Как только соус немного загустеет, добавить раскрошенный козий сыр и хорошо перемешать, посолить по вкусу.
Гноччи выложить на томатный соус и подавать.
