Ингредиенты:
сливочное масло или маргарин — 100 г
порезанный лук — 2 шт.
говяжий фарш — 500 г
сладкая паприка — 2 ч. л.
острая паприка — 1 неполная ч. л.
измельченный красный острый перчик — 1/2 ч. л.
молотый тмин — 1 ч. л.
уксус — 1 ст. л.
изюм — 40 г
порезанные маслины — 70 г
сваренные вкрутую и порезанные яйца — 2 шт.
готовое слоеное тесто — 500 г
соль
Приготовление:
Растопить сливочное масло или маргарин и обжарить лук до золотистого цвета. Снять с огня и добавить сладкую паприку, острую паприку, измельченный красный перец и соль.
Фарш выложить тонким слоем на сито или дуршлаг с частыми дырочками. Полить его кипятком, чтобы слегка довести мясо до готовности. Затем вынуть и остудить. После чего приправить солью, тмином и уксусом. Фарш соединить с обжаренным луком, хорошо перемешать и выложить на блюдо, чтобы масса остыла.
Тесто осторожно раскатать (в одном направлении) и вырезать формочками примерно 10 кругов. В центр каждого круга положить по ложке мясной начинки, добавить немного изюма, оливок и порубленных яиц. Начинка не должна находится близко к к краю, для чего можно слегка прижать пальцами все ее компоненты. Свернуть кружок пополам и, скручивая тесто по краю, плотно скрепить пирожки, чтобы сок при жарке не вытек.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить эмпанадос на противень, застеленный бумагой для выпекания. Каждый пирожок пару раз наколоть вилкой, чтобы дать выход пару при готовке. Смазать верх слегка взбитым яйцом и выпекать 20-30 мин. до золотистого цвета.
Смотрите также похожий рецепт мексиканской кухни — Анчиладе.
