Отрубной хлеб, рецепт которого предлагается ниже, получается очень вкусным.
Отрубной хлеб рецепт
Чтобы приготовить отрубной хлеб, по рецепту требуются следующие ингредиенты:
молотые пшеничные отруби – один стакан,
пшеничная мука — четыре стакана,
теплая вода – 450 мл,
масло растит. – 2 стол.л.,
сахар – 1 ст.л.,
1 ч.л. соли,
свежие дрожжи – 20 г.
Из данного набора продуктов получится одна крупная буханка хлеба.
Готовится хлеб отрубной по рецепту и строго по инструкции:
1. Наливаем в дрожжи, растертые с солью и сахаром, теплую воду.
2. Размешиваем до растворения дрожжей, после чего насыпаем один стакан муки со стаканом пшеничных отрубей (молотых).
3. Перемешиваем с водой. При этом получится масса, напоминающая овсянку (по виду и консистенции).
4. Накрываем готовую опару полотенцем и поставим в теплое место (можно в прогретую духовку – нагреваем до 50 градусов, выключаем огонь и периодически подогреваем).
5. Спустя час опара должно хорошо подойти, сделаться весьма рыхлой. При этом отруби набухают и светлеют.
6. Опару размешиваем ложкой, наливаем масло и насыпаем два стакана муки.
7. Должно получиться неоднородное тесто в комочках. Выкладываем его на стол, подсыпаем 0,5 стак. муки и опять вымешиваем, как и простое тесто из пшеничной муки. Однако разница заключается в том, что тесто будет не столь гладким, а в бугорках. Делаем его немного плотнее, нежели тесто для хлеба из простой пшеничной муки.
8. Кладем готовое тесто в миску, присыпаем мукой и даем подняться (примерно 40 минут).
9. Обминаем его, опять вымешиваем, выкладываем в форму, смазанную маслом.
10. Форму с тестом ставим на плиту, накрываем полотенцем. Спустя 20 мин. тесто поднимается вровень с бортиками.
11. Ставим в горячую духовку. Выпекаем отрубной хлеб по рецепту в течение 40 минут. За пару-тройку минут до момента выключения духовки достаем хлеб и смазываем корочку водой (чтобы цвет получился более ярким и равномерным).
12. Вынимаем готовый хлеб тут же из формы, иначе донышко отсыреет, после чего остужаем на решетке (можно на доске под полотенцем).
13. Можно нарезать еще теплым, поскольку хлеб отрубной не крошится (в отличие от магазинного). По фактуре такой хлеб получается плотным, однако не тяжелым, состоит из равномерных дырочек, имеет тонкую корочку.
Иными словами, приготовить хлеб из отрубной муки в домашних условиях довольно просто.
