Ингредиенты для рецепта Кулич «Семейная традиция» на Пасху:
Молоко (прокипяченное ) — один литр
Сахар-песок ( три столовых ложки+ семьсот граммов+ четыре стакана) — всего полтора килограмма
Дрожжи свежие — триста граммов
Масло сливочное топленое — семьсот граммов
Сметана (25%) — четыреста граммов
Мука пшеничная (примерно) — четыре килограмма
Яйцо куриное — двадцать две штуки
Ванилин — одна-две чайных ложки
Соль (без горки) — полторы чайных ложки
Изюм — двести двадцать граммов
Мак — двести двадцать граммов
Масло растительное – любое без запаха
Белки яиц (для приготовления крема) — шесть штук
Сахар (для приготовления крема) — полтора стакана
Кондитерские посыпки ( в качестве украшения)
Способ приготовления рецепта Кулич «Семейная традиция» на Пасху:
Перед тем, как приступить к приготовлению праздничных пасхальных куличей, необходимо помнить самое главное, что их необходимо выпекать только со светлыми мыслями с хорошим настроением. Это даже залог успеха такой выпечки. Итак, начнем прежде всего с приготовлении опары. Для этого необходимо в семьсот миллилитрах тёплого молока, растворить нужно количество дрожжей, добавим потом к ним три столовых ложки сахара в песке и три стакана просеянной муки. Оставим потом все в тёплом месте (можно просто на кухне возле печки). В это время нам нужно будет приготовить заварное тесто для наших будущих куличей. Для этого необходимо в трехсот граммах кипящего молока, хорошо заварить сто семьдесят грамм муки. Когда все остынет, добавим туда четыре яйца ( добавлять их будем по очереди, в частности полностью вмешиваем в тесто одно яйцо, а только потом добавляем и другое). У остальных яиц, которые у нас остались, мы отделим белки от желтков. Желтки разотрем добела, вместе с семьюстами граммами сахарного песка. Следует сказать, что белки лучше всего на некоторое время поставить в холодильник. К желткам мы потом добавим сметану. Что касается топлённого сливочного масла, то его можно будет использовать как обычное и растопленное, так и топленное, с которым, кстати тесто получается намного вкуснее. После масла добавим соль. Теперь добавим и желтковую массу, а также само заварное тесто в опару. Потом все тщательно перемешаем.Добавим затем туда просеянную муку, добавлять будем до тех пор, пока консистенция не станет напоминать жидкую сметану. Взбиваем потом все белки в очень крепкую пену.
Добавим потом их в тесто. Перемешаем затем все ложкой или же лопаткой, причем снизу вверх, при этом, очень медленно и только в одном направлении, пока у нас все белки полностью не вмешаются и само тесто не станет довольно однородным. Теперь мы можем оставить наше тесто в покое, примерно на часа три -четыре, при этом, хорошо затянув его плёнкой или же накрыв сверху полотенцем. Стоять у нас тесто должно в довольно тёплом месте, без всяких сквозняков, а также и шума. За время своего настаивания, у нас тесто поднимется один раз, а потом опустится, не следует пугаться, так как это и должно быть. Когда тесто опустится, оно начнет пузыриться. Спустя четыре часа, добавим в него ещё четыре стакана сахарного песка ( этот примерно восемьсот граммов), а также и ванилин. Затем мы добавим муку, чтобы в итоге замесить довольно эластичное тесто. Вымешивать тесто необходимо довольно долго вместе с добавлением мака, а также изюма. Изюм, перед добавлением в тесто, лучше всего обвалять в муке, а потом уже и добавлять.
Вымешиваем тесто таким образом, чтобы оно у нас было воздушным, а сам изюм в нем хорошо распределился. Когда тесто уже довольно хорошо вымешано, необходимо оставить его для дальнейшего подхода. Подходит тесто, надо заметить, довольно быстро. На дно формы для выпечки мы выложим промасленные кружочки пергаментной бумаги вырежем потом их по дну формы, а сами стенки мы смажем любым растительным маслом, которое не имеет запаха. Когда у нас тесто подойдет, выложим его в формы. Сформируем небольшие булочки из теста и поместим их в формы. Оставим для расстойки, на двадцать-тридцать минут. Как раз за все это время, духовка хорошо разогреется до ста восьмидесяти градусов. Выпекаем все до готовности. Готовность выпечки определяем с помощью лучинки. Она у нас должна выходить из булочек сухой. Затем, вынимаем из форм, а также даем время для остывания. Верх готового кулича вы можете украсить белковым кремом, который готовится очень просто, быстро и легко. Для приготовления крема следует взять пять охлаждённых белков и потом взбить их вместе с полутора стаканом сахара. Сахар добавляем туда постепенно. Верх этих куличей покроем кремом, а также украсим по своему вкусу. Следует сказать, что такие вкусные куличи вы можете украшать тертым шоколадом или же специальной присыпкой из разноцветного пшена. Подавать к столу такую пасхальную выпечку желательно в окружении раскрашенных яиц.
