Основа всех супов и борщей – бульон. Затем – картошка и основной продукт. В конце варки – заправка. Бульон бывает мясной (курица, говядина, свинина), рыбный, грибной и овощной.Основные продукты для бульона: рис, горох, лапша, гречка, капуста, морепродукты.
Заправка: морковь, болгарский перец, лук, свекла, помидор, чеснок, томатная паста, мука.
1. Сначала варим бульон: Курица (голень, спинка, крылья, грудка) варится 20 минут после закипания.Лучшее мясо для супа – говядина на рёбрышках или грудинка. Подходит мясо с сахарной или мозговой косточкой. Варится около 40 минут после закипания.Бульон из мяса полезнее, чем на кости, поэтому лучше не экономить. На косточке -вкуснее.Рыба варится быстро. Кладётся после картошки и риса, минут через 7-8 после закипания. Рекомендуем вам вакуумные упаковщики купить украина на сайте egroup.com.ua.
Пока варится бульон, положите целый лук, он делает бульон прозрачным, вкусным. Лук убирается, как только бульон будет готов.
Так же для вкуса, пока вариться бульон, можно положить кусочек моркови, перца. Как бульон будет готов – убрать.
Бульон будет красивее, если добавить печёные овощи. Кусочки моркови, лука припечь прямо на плите, до потемнения, в бульон положить на время.
Советы: Мясо если переварить, будет жёсткое. Мясо будет мягким и сочным если положить мясо в холодную воду и добавить соду – 1 ч.л. на 3л воды и поставить на плиту. Подходит для немолодого мяса, жёсткого (например, говядина).
Мясо будет мягким, если в бульон после закипания добавить 2ст/л водки. Водка выкипит, а мясо станет мягким.
Очень важно не пропустить момент закипания, чтобы снять пену. Чем лучше снимать, тем чище будет бульон.
Как закипит вода добавить несколько кубиков льда и сразу снять пенку и варить на слабом огне, снимая пенку. Если пена уже осела на дно, то добавить холодную воду, и если пена опять всплывёт – снять.
Нужно удалять жир в супе, а в остывшем супе нужно снять корочку жира. С сырой курицы так же убирается весь жир.
Крышку кастрюли лучше держать приоткрытой или открытой, так как под крышкой большое давление и жир вываривается в мыло.
Вторичный бульон более полезен. Мясо 100г заливается холодной водой и доводится до кипения. Варится 5-10 мин, сливается, опять заливается холодной водой и варится до готовности.
Мясо бросается в холодную воду, и ставиться на плиту.
Подливать в выкипевший бульон – можно только кипяток.
Мясной бульон без мяса нужно процедить.
Бульон будет прозрачным, если положить взбитый белок с солью (или перцем). Затем процедить.
2. Когда мясо почти готово – кладём картошку. Варить минут 10-15.
3. К концу варки картошки или одновременно кладётся один основной продукт: крупа, лапша, бобовые, капуста.Рис или гречка варятся минут 10-15. Перловка, пшеничная, лапша – 5 мин, рожки 7-10 мин. Мелкая засыпка – 2-3 мин.Капуста для борща варится минут 5-10 (не должна стать слишком мягкой). Горох, фасоль: варятся долго, класть с мясом. Но лучше фасоль, горох замочить заранее с вечера или за 2-3часа, варить с картошкой.
4. Лавровый лист кладут за 5-10 мин до конца варки, т.к. если долго варить, то даёт горечь. На крой кастрюли, чтоб легко вытащить.
5. Заправка тушится на сковороде. Налить масло растительное (можно добавить кусочек сливочного масла)
Приятного аппетита!
