Ингредиенты:
мясо кролика — 1,5 кг
соль — 1/2 ч. л.
мука — 40 г (1/3 стакана) плюс 2 ст. л.
бекон — 250 г
мелко нарезанный лук-шалот — 80 г
измельченный чеснок — 1 зубчик
красное сухое вино — 1 стакан
вода — 1 стакан
бульонный кубик (куриный) — 1,5 шт.
смородиновое желе (джем, варенье) — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — 10 горошин
лавровый лист — 1 шт.
сушеный розмарин — 1/4 ч. л.
сушеный тимьян — 1/8 ч. л.
сок лимона — 2 ч. л.
вода — 3 ст. л.
Приготовление:
Бекон разрезать на 2-3 части (если брать готовые ломтики) и обжарить на сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажные полотенца и обсушить. Мясо кролика разрезать на порционные кусочки, посолить и обвалять в муке (1/3 стакана), стряхнув излишки. В оставшемся на сковороде жире обжарить мясо до румяной корочки.
Лук-шалот и чеснок также поджарить в сковороде в течение 4 минут, до мягкости. Добавить вино, воду и раскрошить бульонный кубик. Довести до кипения, затем добавить желе, перец, лавровый лист, розмарин и тимьян. Вернуть кролика и бекон в сковороду, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить около 1,5 ч., до мягкости мяса.
Лавровый лист вынуть. Кусочки кролика убрать в тепло. Для соуса смешать лимонный сок с жидкостью, оставшейся от тушения, добавить 3 ст. л. воды 2 ст. л. муки и перемешать смесь в сковороде на медленном огне, приправить тимьяном.
Мясо выложить на тарелки и полить полученным соусом.
Смотрите также похожий рецепт — Кролик, тушеный во фруктовом соусе.
