Ингредиенты:
несоленый арахис — 1/4 стакана
растительное масло — 5 ст. л. плюс 1 ч. л.
соль
японские баклажаны (или очень небольшие, примерно 15 см длиной и 4-5 см в диаметре) — 4 шт.
щепотка молотого красного перца (или по вкусу)
сок лайма — 2 ст. л.
мед — 1 ч. л.
разорванные листья мяты — 3 ст. л.
Приготовление:
Духовку разогреть до 210 градусов. Орешки разложить в небольшой сковороде и перемешать с 1 ч. л. масла и щепоткой соли. Жарить, периодически перемешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 5 мин. Вынуть, остудить и крупно нарезать. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов.
Баклажаны вымыть, отрезать верхушки и разрезать пополам. В большой миске перемешать баклажаны с 2 ст. л. масла и острым перцем. Затем разложить на противне, срезом вверх и посыпать солью. Запекать в духовке до мягкости (проверить вилкой) и золотисто-коричневого цвета, 10-15 мин.
Между тем, в небольшой миске взбить оставшиеся 3 столовые ложки масла с лимонным соком, медом и 1/8 ч. л. соли.
Затем увеличить температуру духовки (в которой готовятся баклажаны) до 250 градусов или включить гриль. Быстро подрумянить верхушки баклажанов в течение 5 мин. Вынуть и разложить по тарелкам.
Полить приготовленным соусом, посыпать мятой, арахисом и подавать.
