Ингредиенты:
цуккини — 2 шт. (маленьких)
оливковое масло — 1,5 ст. л.
сыр рикотта — 200-250 г
сок 1 лимона
соль, перец
слегка обжаренные кедровые орешки — 1 ст. л.
нарезанный укроп — 1 ст. л.
нарезанный эстрагон (тархун) — 1 ст. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
Цуккини вымыть, срезать кончики и нарезать тонкими ломтиками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде, а затем смазать оливковым маслом.
В миске смешать сыр, лимонный сок и приправы по вкусу. Добавить кедровые орешки и нарезанную зелень. Разложить начинку по ломтикам цуккини, выкладывая ее с одного края (короткого). После чего аккуратно свернуть в рулетики.
Выложить рулетики на тарелку и посыпать свежемолотым черным перцем. Слегка сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом и подавать.
