Ингредиенты:
растительное масло — 6 ст. л.
измельченный лук — 2-3 шт.
измельченный чеснок — 2 ст. л.
тертый свежий имбирь — 2 ст. л.
нарезанная кинза — 3-4 ст. л.
миндаль (без кожицы) — 1/4 стакана (50 г)
молотый кориандр — 1 ст. л.
сушеный укроп — 1/2 ч. л.
кайенский перец — 1/2 ч. л.
куркума — 1/4 ч. л.
помидоры — 2 шт.
паприка — 1 ч. л.
вода — 1,5 стакана
цветная капуста — 1 головка
очищенный и нарезанный крупными кубиками баклажан — 1 шт. (небольшой)
очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель — 2 шт. (средних)
тмин — 1,5 ч. л.
крупная соль — 2 ч. л. или по вкусу
Приготовление:
Помидоры опустить в кипяток на 20 секунд и очистить от кожицы. Протереть через сито или натереть на мелкой терке. В тяжелой сковороде на среднем огне разогреть масло и обжарить в нем лук, помешивая, до золотистого цвета около 10 минут. Добавьте чеснок, имбирь и жарить еще 2 минуты. Добавить кинзу и нарезанный миндаль, готовить еще 2 минуты. Положить кориандр, укроп, кайенский перец и куркуму, перемешивать все несколько секунд.
Затем добавить протертые помидоры, паприку, уменьшить огонь до минимума и тушить все в течение 2 минут, постоянно помешивая.
Влить 1,5 стакана воды, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, баклажаны и картофель. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь, посолить и тушить под крышкой в течение 30 минут. Снять с огня и посыпать тмином. Накрыть и дать постоять 30 мин.
