Овощное рагу с фасолью

Простое и вкусное овощное блюдо с картофелем, помидорами, чесночком и тимьяном, в которое вы можете также добавить и другие любимые овощи, например цуккини…

Ингредиенты:

оливковое масло – 1/2 стакана
нарезанный лук – 1 шт.
стручковая фасоль – 750 г
картофель – 2 шт. (средних)
помидоры (можно консервированные) – 350 г
измельченный чеснок – 2 зубчика
тимьян – 3 веточки (или 2/3 ч. л. сушеного)
соль, перец

Приготовление:

Фасоль промыть, обсушить и разрезать крупные стручки пополам. Картофель очистить и нарезать средними кубиками.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить картофель и жарить еще 5 мин. Затем положить тимьян, стручковую фасоль и готовить, помешивая 5 мин.

Наконец, положить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить около 20 мин. (при необходимости можно добавить немного воды).