Ингредиенты:
оливковое масло — 1 ст. л.
небольшая, мелко порезанная луковица — 1 шт.
измельченный чеснок — 1 зубчик
рис Арборио — 230 г
сухое белое вино — 120 мл
куриный бульон (можно из кубиков) — 600 мл
замороженный зеленый горошек — 80 г
мелко порезанная ветчина — 50 г
тертый пармезан — 50 г
яйца — 2 шт.
молоко — 1 ст. л.
нарезанный кубиками сыр моцарелла — 120 г
мука — 60 г
сухие хлебные крошки (можно взять и панировочные сухари, но лучше раскрошить свежий подсушенный хлеб) — 100 г
растительное масло для жарки — 230 мл
соль
Приготовление:
Разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета. Положить рис и готовить, помешивая, в течение 2 мин. Затем влить вино и продолжать тушить все вместе, пока жидкость не испарится. Разогреть куриный бульон и добавлять в сковороду постепенно, примерно по 100 мл за раз, каждый раз дожидаясь, пока жидкость не выпарится.
Когда рис впитает всю жидкость, добавить горошек и ветчину. Приправить солью и перцем. Снять с огня и добавить пармезан. Переложить полученное ризотто в миску и немного остудить.
После чего вмешать 1 слегка взбитое яйцо. Оставшееся яйцо вилкой взбить с молоком. Из 2 столовых ложек ризотто скатать шарик, слегка прижать и поместить в центр кусочки моцареллы, затем завернуть и снова придать форму шара. Аналогично сформировать шарики из оставшегося ризотто. Немного присыпать мукой, окунуть в молочную смесь и обвалять в хлебных крошках.
Масло для жарки разогреть во фритюрнице или глубокой сковороде. Обжарить рисовые шарики партиями до равномерного золотистого цвета, периодически их переворачивая. Разложить на бумажных полотенцах и дать стечь лишнему жиру. Уже готовые партии аранчини поместить в теплую духовку, пока не будут готовы остальные.
