Ингредиенты:
уксус «шерри» (можно попробовать заменить его бальзамическим или красным винным уксусом) — 1/4 стакана
разрезанные на 8 продольных долек баклажаны — 3 шт. (всего 1 кг)
соль — 3/4 ч. л.
измельченный чеснок — 1 зубчик
сушеный орегано — 1/2 ч. л.
щепотка молотого черного перца
оливковое масло — 6 ст. л.
мелко нарезанная свежая мята — 2 ст. л.
мелко нарезанная свежая петрушка — 2 ст. л.
Приготовление:
В глубокую сковороду влить воды на 2 см. Добавить 2 ст. л. уксуса и довести до кипения. В дуршлаг (или металлическое сито) положить баклажаны, кожицей вниз. Посыпать 1/2 ч. л. соли и установить над сковородой. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, 15-20 мин. Затем дать стечь лишней жидкости.
В миске смешать чеснок, орегано, перец, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. уксуса. Медленно, тонкой струйкой, влить масло, взбивая венчиком до однородности.
Теплые баклажаны положить в миску и полить соусом. Оставить при комнатной температуре на 2 часа, периодически аккуратно перемешивая. Перед подачей посыпать мятой и петрушкой.
