Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг (2 крупных)
крупная соль
очищенные помидоры — 850 г
измельченный чеснок — 1 зубчик
оливковое масло
свежемолотый черный перец
мука — 1/2 стакана
панировочные сухари — 1/2 стакана
яйца — 4 шт.
моцарелла — 750 г
тертый пармезан — 100 г
измельченный базилик — 1/2 пучка (около 50 г)
Приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками тощиной около 0,7 см. Выложить в один слой в большой дуршлаг и посыпать солью. Повторить с оставшимися ломтиками. Сверху поставить груз (2 тарелки) и оставить на 2 часа.
В блендере смешать нарезанные помидоры, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла. Посолить и поперчить.
Затем еще раз надавить на груз с баклажанами, вынуть ломтики, удалить лишнюю соль и разложить на бумажных полотенцах. В миске смешать муку и панировочные сухари. В отдельной миске слегка взболтать яйца. В сковороду влить оливковое масло, на 1,5 см высоты и разогреть его на среднем огне. Баклажаны партиями опустить в яйцо, затем в панировку и обжарить до золотистого цвета, перевернув 1 раз. Обсушить на бумажных полотенцах.
Разогреть духовку до 175 градусов. В форму для запекания выложить около 1 стакана томатного соуса. Сверху положить треть баклажанов. Затем слой ломтиков мацареллы, пармезана и базилика. Следом снова выложить баклажаны, 1 стакан соуса, оставшуюся моцареллу, половину оставшегося пармезана и весь оставшийся базилик. Завершить слоем баклажанов, томатного соуса и пармезана.
Запекать, пока сыр не расплавится, до золотисто-коричневого цвета, около 30 мин.
