Овощи по-средиземноморски

Сочные, вкусные, всегда актуальные овощи, запеченные с картофелем, кедровыми орешками и соусом песто…

Ингредиенты:

крупно нарезанный молодой картофель — 800 г
очищенные и крупно нарезанные овощи (баклажаны, кабачки и сладкий перец) — 500 г
кедровые орешки — 50 г
оливковое масло — 1 ст. л.
соус песто — 2 ст. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. В форме для запекания распределить картофель и овощи. Посыпать кедровыми орешками, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Запекать 20-25 мин до мягкости. Затем добавить песто и готовить еще 5 мин. Подавать сразу же.