Ингредиенты:
оливковое масло — 2 ст. л.
измельченный чеснок — 3 зубчика
сушеная петрушка — 2 ч. л.
нарезанный кубиками баклажан — 1 шт.
соль
тертый пармезан — 80 г
нарезанные цуккини — 2 шт.
нарезанный кольцами лук — 1 шт.
нарезанные свежие грибы — 150 г
нарезанный зеленый сладкий перец — 1 шт.
нарезанные помидоры — 2 шт.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для запекания смазать 1 ст. л. оливкового масла.
Оставшееся масло разогреть в сковороде и обжарить в нем чеснок до светло-золотистого цвета. Добавить петрушку и баклажаны. Жарить все вместе до мягкости, около 10 мин. Приправить солью по вкусу.
Затем распределить баклажаны в подготовленной форме. Посыпать частью пармезана. Сверху положить слой цуккини, посолить и снова посыпать сыром. Продолжить слои с луком, грибами, сладким перцем и помидорами, пересыпая каждый слой солью и сыром.
Запекать в разогретой духовке в течение 45 минут.
