Ингредиенты:
оливковое масло — 1/3 стакана
нарезанный лук — 2 шт.
нарезанный ломтиками сельдерей — 2 стебля
нарезанная ломтиками морковь — 3 шт.
измельченный чеснок — 4 зубчика
нарезанный кубиками баклажан — 600 г
вода — 1/2 стакана
нарезанные помидоры — 850 г
нарезанный красный сладкий перец — 2 шт.
разрезанная пополам стручковая фасоль — 350 г
нарезанные ломтиками цуккини — 600 г
очищенный и нарезанный кубиками картофель — 350 г (2 средних)
Приготовление:
Масло разогреть в глубокой сковороде на среднем огне и обжарить в нем лук, сельдерей, морковь и чеснок, помешивая, до светло-золотистого цвета, приблизительно 10 минут. Добавить баклажаны, воду и тушить под крышкой, помешивая, пока баклажаны не станут мягче, около 10 минут.
Добавить помидоры с соком, сладкий перец, затем уменьшите огонь до минимума и тушить, не накрывая крышкой, периодически помешивая, 15 минут.
Между тем, фасоль отварить в подсоленой воде в течение 5 мин. Вынуть, а в той же воде отварить цуккини, также в течение 5 мин. Вынуть и добавить к фасоли. Аналогичным образом приготовить картофель (варить около 10 мин.).
Все отваренные овощи добавить в сковороду и тушить, помешивая, пока все овощи не станут очень мягкими, около 15 минут. Приправить 1,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и подавать.
