Ингредиенты:
картофель — 1 кг
мелко нарезанная петрушка — 2 ст. л.
тертый пармезан — 60 г
яйца — 4 шт.
нарезанный мелкими кубиками сыр моцарелла (или проволоне) — 100 г
панировочные сухари — 100 г (1 стакан)
растительное масло для фритюра
Приготовление:
Картофель очистить и отварить в подсоленой воде до готовности. Затем слить воду и размять в пюре с помощью пресса. После чего, вернуть в кастрюлю и поставить ее на средний огонь. Помешивать в течение 2-3 мин., чтобы лишняя влага испарилась.
Затем переложить в миску, добавить петрушку и пармезан. В середине сделать углубление и разбить в него 2 яйца, по одному за раз, каждый раз хорошо смешивая. Приправить по вкусу.
Из полученной массы сформировать крокеты размером примерно 2 смх5 см. В центр каждой поместить по кубику сыра.
Оставшееся яйцо слегка взбить. Крокеты окунуть в яйцо, стряхнув излишки, а затем обвалять в панировочных сухарях, хорошо прижав крошки.
Во фритюрнице или тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем крокеты, партиями, в течение 3-4 мин. каждую, до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и обсушить на бумажных полотенцах. Подавать сразу же.
