Острое овощное рагу

Такое средиземноморское рагу лучше подавать охлажденным, вместе с хрустящим багетом или крекерами…

Ингредиенты:

красный сладкий перец — 1 кг
очищенные и нарезанные средними кубиками баклажаны — 750 г
нарезанный чеснок — 4 зубчика
крупно нарезанные помидоры — 750 г
соль — 3/4 ч. л.
молотый красный перец — 1/4-1/2 ч. л. (по вкусу)

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян и разрезать пополам. Затем положить на противень и запекать в духовке при 200 градусах до мягкости (но так, чтобы кусочки не потеряли форму). Вынуть, слегка остудить. При желании снять кожицу и нарезать средними кусочками.

В форме для запекания перемешать все ингредиенты и распределить ровным слоем. Запекать, периодически помешивая, пока овощи не станут очень нежными, около 1 часа. Остудить перед подачей на стол.