Сицилия — самый крупный средиземноморский остров. Начиная с VI века н. э. через него прошли многочисленные завоеватели: греки, римляне, византийцы, арабы, норманны, немецкие швабы, французы, испанцы. И каждый из них привносил что-то новое в местные кулинарные традиции.
С IX по XI век Сицилией правили арабы, и благодаря им в местную кухню вошли рис и цитрусовые, сахар и специи (особенно корица и шафран), кускус и кофе, марципан, миндальное тесто, сухофрукты, фундук и фисташки, вырастающие на Сицилии до крупных размеров.
У берегов Сицилии рыбаки иногда вылавливали рыбу, которая называется сарроnе — морской петух. Случалось это нечасто, поэтому стоила она дорого и подавалась на столы местной аристократии. Рыба эта немного суховата. Чтобы сделать ее вкусной, сицилийские повара подавали петуха с соусом из овощей.
Бедняки не могли позволить себе столь дорогую рыбу. Зато овощи почти всегда были на их столе. И вот, начиная с XV века, в сицилийских тавернах стали подавать овощную капонату. А когда в следующем столетии на острове начали выращивать баклажаны, именно они с успехом заменили редкую рыбу. Существует 37 различных рецептов приготовления капонаты на Сицилии. Мы предлагаем наиболее распространенный.
Ингредиенты:
500 г баклажанов
2 стручка сладкого перца
6 помидоров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
20 оливок без косточек
2 ст. л. оливкового масла
250 мл овощного бульона
4 ст. л. каперсов
4 ст. л. кедровых орешков
2 ч.л. меда
4 ч.л. бальзамического уксуса
соль
молотый черный перец
Баклажаны вымыть, нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на 30 мин. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кусочками. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Сельдерей почистить и нарезать кружочками, толщиной 1 см. Оливки разрезать пополам, оставив несколько целых для украшения.
Баклажаны промыть холодной водой и обсушить. Разогреть оливковое масло и жарить 3 мин. половину оливок с остальными овощами, кроме баклажанов. Добавить баклажаны и обжаривать 2 мин. Влить бульон и тушить в открытой кастрюле на среднем огне 6 мин. Орешки обжарить на сковороде без добавления жира.
Овощи смешать с каперсами, орешками и оливками. Приправить медом, уксусом и перцем.
Посмотрите также другие легкие рецепты с овощами в разделе Салаты.
