Ингредиенты:
фарш — 1,5 кг
баклажаны — 6 шт.
помидоры — 1 кг
рубленая зелень
сладкий красный перец — 2 шт.
растительное масло — по мере надобности
чеснок — 3 зубчика
лук — 2 шт.
бульон — 1,5 стакана
яйца — 2 шт.
соль, перец
Для соуса:
сметана — 300 г
мука — 50 г
яйца — 2 шт.
брынза — 100 г
Приготовление:
Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле. Добавить фарш и жарить все вместе до рассыпчатости.
Чеснок измельчить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать средними кубиками. Лук и перец добавить в сковороду, посолить и поперчить. Влить бульон и тушить до полного выпаривания жидкости. Последними добавить взбитые яйца и рубленую зелень.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать ломтиками и присыпать солью. Оставить на 20 мин., затем промыть холодной водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Часть выложить на дно формы для запекания. Сверху распределить фарш, затем снова баклажаны и опять фарш. На верхний слой из баклажанов положить очищенные от кожицы и нарезанные колечками помидоры.
Выпекать 45 мин. при 180 градусах. Приготовить соус. Для этого взбить яйца со сметаной и полить запеканку. Посыпать раскрошенной брынзой и зеленью. Вернуть в духовку и запекать до румяной корочки.
Смотрите также похожий рецепт — Овощная запеканка с семечками.
