Ингредиенты:
Для бульона:
вода — 1 л
белое вино — 1 стакан
нарезанный репчатый лук — 1 шт.
нарезанная морковь — 1/2 шт.
нарезанный лук-порей — 1 пучок
нарезанное кубиками филе белой рыбы — 150-200 г
очищенные (головы оставить для бульона) креветки — 250 г
очищенные и нарезанные кольцами кальмары — 4 шт. (небольших)
сливочное масло — 50 г
растительное масло — 2 ст. л.
измельченный чеснок — 3 ст. л.
нарезанный лук — 1 шт.
мука — 1/2 стакана
молоко — 2 стакана
жирные сливки — 3/4 стакана
соль и перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюле смешать воду, белое вино, лук, морковь, лук-порей и головы креветок. Довести до кипения.
В полученном бульоне бланшировать рыбу, креветки и кальмаров. Затем варить бульон на медленном огне до мягкости моркови, 15-20 мин., процедить через сито.
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить в нем лук и чеснок до прозрачности. Добавить муку, постоянно помешивая, готовить около 5 мин. Влить молоко, бульон из морепродуктов и довести все до кипения. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить бланшированные морепродукты, а затем — сливки. Подавать в горячем виде.
