Итальянский свадебный суп

Этот суп со свежим салатом и макаронами орзо, было принято подавать на итальянских свадьбах, вместе с тертым пармезаном…

Ингредиенты:

постный говяжий фарш — 250 г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 2 ст. л.
тертый пармезан — 1 ст. л.
сушеный базилик — 1/2 ч. л.
куриный бульон — 1,4 л
тонко нарезанный салат эндивий (цикорий) — 100 г
макароны орзо (в форме ячменя, но можно и другие мелкие) — 1 стакан
мелко нарезанная морковь — 1/3 шт.

Приготовление:

В миске смешать фарш, яйцо, панировочные сухари, сыр и базилик. Сформировать шарики размером с грецкий орех.

В кастрюле довести до кипения бульон, добавить салат, макароны, морковь и фрикадельки. Вновь довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить около 10 мин. (до готовности макарон), часто помешивая.