Ингредиенты:
говяжьи мозги — 75 г
белый хлеб — 75 г
петрушка и укроп — по 1 пучку
яйцо — 1 шт. плюс 1 желток
мука — 2 ст. л.
сырой сосисочный фарш — 250 г
морковь — 2 шт.
цуккини — 2 шт.
сливочное масло — 50 г
мясной бульон — 2 л
сухое белое вино — 500 мл
мускат
молотый шафран
соль, перец
Приготовление:
Мозг нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Затем протереть через сито и остудить.
С хлеба срезать корочку и измельчить. Зелень мелко порубить. В протертый мозг добавит хлеб, желток, яйцо, соль, перец, мускат, петрушку, муку и все перемешать.
Из полученной массы сформировать маленькие шарики.
Сосисочный фарш смешать с укропом и шафраном. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Цуккини также очистить и нарезать кубиками. Овощи тушить в течение 2 мин. в сливочном масле. Затем добавить бульон, вино и все разогреть.
Отварить шарики из мозга в подсоленой (но не кипящей!) воде.
Из сосисочного фарша также сформировать шарики и отварить их в бульоне с вином в течение 4 мин. Добавить шарики из мозга.
Для настоящих ценителей тонкого вкуса еще один мировой шедевр — Фуа-гра.
