Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов.
Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.
Ингредиенты:
500 г говядины (филе или грудинки на косточке)
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч.л. хмели-сунели
красный перец (1-2 ч.л.)
перец горошком (5-6 шт.)
соль
зелень по вкусу (петрушка, кинза)
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками.Залить 3 л воды, варить 1.5 часа.
Лук мелко порезать.
Орехи измельчить в блендере либо порубить ножом.
Лук обжарить на растительном масле.
В готовый бульон засыпать рис и варить 10 минут
Пассированный лук и измельченные грецкие орехи добавить в бульон.
Добавить соус.
Следом добавляем хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5 минут.
Добавить потёртый на терке чеснок(либо используя чеснокодавку), убрать с огня и дать настояться супу 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью(петрушка, кинза)
Приятного аппетита!!!
