damkinet

Закуски

Слово «закуска» означает саму еду, а именно то, что ей непосредственно предшествует. Главным назначением закусок является возбуждение аппетита. Всем известно, что без аппетита не происходит хорошего усвоения пищи, поэтому важная роль здесь принадлежит именно закускам. Так как закуски обычно подаются на стол перед основным блюдом, то они не должны являться сытными. Немного острый вкус многих закусок и их неизменно привлекательный вид хорошо настраивают на обед.

Рецепты закусок довольно разнообразны. Самыми традиционными закусками считаются различные соленья из овощей, рыбы и грибов. В любое время года желанной гостьей на столе является квашеная капуста. Это не только прекрасная закуска, но и замечательный гарнир к мясным блюдам, ароматная начинка для пирогов. Также как квашеную капусту, в нашей стране любят и соленые огурцы, которые оказываются всегда к месту в любое время, отлично дополняя рыбные и мясные блюда.

Большое многообразие рецептов закусок позволяет на каждое торжество готовить всегда новые и необычные закуски. Однако в России культура потребления и приготовления закусок развита слабовато. Часто отделываясь традиционными соленьями, хозяйки упускают из виду множество других продуктов, из которых можно сделать вкусные, а, главное, красиво оформленные закуски. На сайте представлены рецепты закусок с фото, чтобы можно было наглядно оценить всю прелесть этих блюд.

Обычно закуска воспринимается людьми как необходимое сопровождение к алкогольным напиткам, а когда мы говорим о праздничном столе, то они являются непременным его атрибутом перед подачей горячего. Легкие закуски, как правило, хорошо подходят к крепким напиткам. К примеру, нарезанные колбасу и сыр тоже можно отнести к закускам. Также закуски бывают и горячие, приготовленные довольно интересно и способные украсить любой стол. Рецепты закусок можно «подсмотреть» в истории традиционной русской кухни, отличавшейся обилием разнообразных горячих закусок.

В то время как при подаче вторых блюд обычно по этикету требуется наличие ножа, то для употребления закусок можно обойтись и без него. «Плохим тоном» это считаться не будет, поскольку главным правилом приготовления закусок является достаточно мелкая их нарезка. Закуски обычно подаются в небольшом количестве без гарнира, иногда к ним подается соус. Стоит всегда помнить, что закуски должны не утолять аппетит, а возбуждать его.

Фаршированные свиные отбивные рецепт

Фаршированные свиные отбивные

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свиные отбивные – 5 шт.,

чернослив – 1/2 стакана,

грецкие орехи – 1/2 стакана,

растит. масло – 100 мл,

немного соли,

специи.

 

Инструкция по приготовлению:

Тщательно моем чернослив и замачиваем на полчаса в теплой воде.

В то время, как чернослив замачивается, моем свиные отбивные, делаем вдоль кости надрез и отбиваем хорошо кухонным молоточком. Солим, перчим по вкусу.

Перебираем грецкие орехи и измельчаем. Мелко режем размягченный чернослив и смешиваем с грецкими орехами (нарубленными).

Фаршируем свиные отбивные полученной массой и обжариваем на растительном масле. После этого выкладываем их на противень, который смазан растительным маслом, и запекаем в духовке до готовности примерно 30 минут при температуре в 180-200 град.

Подаем на стол фаршированные отбивные в горячем и холодном виде с рубленой кинзой или молодым укропом.

Желательно подавать к этому блюду свежие овощи (огурцы, помидоры), салат из капусты и сухое красное вино.

Подробнее...

Рубленые зразы

Рубленые зразы

 

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говядина – 500 г,

сыр тертый - 100 г,

шампиньоны – 200 г,

лук репчатый – 1 головка,

маргарин – 100 г,

зелень – 2 пучка,

масло растительное – 50 мл,

1 яйцо

молотый перец (черный),

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

Моем говядину тщательно холодной водой, очищаем от жилок и пленок. Чтобы приготовить зразы, используем говядину наполовину со свининой.

Очищаем репчатый лук, моем и пропускаем в мясорубке с мясом. Солим и добавляем по вкусу специи.

Тщательно моем шампиньоны, шинкуем, солим и обжариваем до готовности на маргарине или сливочном масле. Остужаем. Натираем сыр на мелкой терке и присоединяем к грибам. Тщательно все перемешиваем.

Моем яйцо, отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и мелко рубим. Промываем зелень, обсушиваем на салфетке и нарезаем. Соединяем рубленую зелень с яйцом, сыром и грибами. Перемешиваем.

Формируем зразы: делаем из небольшого объема мяса овальные приплюснутые «котлеты», помещаем в центр каждой из них по 1 ч. л. начинки. Выкладываем зразы на противень, который смазан растительным маслом, и запекаем в духовке примерно 30-45 минут при температуре в 180-200 градусов.

Подаем на стол грибной соус к зразам, а на гарнир – овощное рагу или картофель.

Подробнее...

Ростбиф

Ростбиф

 

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

тонкое филе говядины – 1 кусок,

чеснок – 5 зубчиков,

растительное масло – 100 мл,

специи,

зелень,

немного соли.

 

Инструкция по приготовлению:

Ростбифом называют блюдо кухни английской, которое представляет собой запеченное мясо (говядину). Классическим вариантом ростбифа является мясо, которое запечено без специй и приправ. Для получения хорошего ростбифа необходимо правильно подобрать мясо и в точности соблюсти технологию приготовления.

Тщательно моем мясо от филейной части холодной водой и обрабатываем. Делаем в мясе надрезы острым ножом и начиняем рубленым чесноком (по желанию добавляем тертую морковь).

Смазываем противень растительным маслом. На него выкладываем кусок мяса. Разогреваем духовку до температуры в 250 градусов и ставим в нее ростбиф. В ходе приготовления не желательно пользоваться фольгой. Главным в приготовлении данного блюда является постоянный контроль состояния поверхности мяса. Когда на нем будет образовываться корочка, каждые 10-15 минут нужно поливать его выделившимся соком и жиром. Готовится ростбиф примерно 1,5 часа.

Подаем блюдо на стол, разрезая ростбиф на кусочки, и гарнируем печеным картофелем с зеленью.

Подробнее...

Тефтели пикантные

Тефтели пикантные

 

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говяжий фарш - 700 г,

100 г шпика,

яйцо - 1,

чеснок - два зубчика,

головка репчат. лука,

2 стол. л. молока,

24 фаршированные перцем оливки,

растительное масло - 80 г,

соус соевый – 2 ч. л.,

2 ст.л. рубленого базилика,

черный перец.

Для приготовления соуса:

1,5 стак. сухого вина (красного),

зубчик чеснока,

1 стак. томатного пюре,

горчица - 1 стол. л.,

сливоч. масло - 2 ст. л.

 

Инструкция по приготовлению:

Режем мелко или пропускаем в мясорубке шпик с луком, смешиваем с фаршем, чесноком, перцем, солью, соевым соусом, молоком и зеленью. Взбиваем массу. Формируем тефтели по размеру с грецкий орех, в центр каждой вкладываем по 1 оливке.

Обжариваем тефтели на масле до получения корочки, после этого прогреваем в духовке.

Увариваем вино и рубленый чеснок до половины объема, добавляем томат с горчицей и провариваем, до загустения, помешивая. Кладем масло и перемешиваем.

Укладываем тефтели на блюдо горкой, оформляем зеленью. Подаем отдельно соус.

Подробнее...

Буженина с соусом

Буженина с соусом

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

24 ломтика ржаного хлеба,

480 г буженины,

немного соуса,

240 г хрена с уксусом,

8 веточек укропа,

2 маринованных огурца,

2 ст.л. майонеза,

2 перца сладких красных маринованных,

2 ч.л. красного молотого перца.

 

Инструкция по приготовлению:

Откидываем для начинки хрен с уксусом и даем заливке стечь. Заправляем хрен майонезом, добавляем рубленные мелко укроп с огурцами, перемешиваем.

Буженину нарезаем на 24 ломтика и кладем на них начинку, скрепляя края шпажками, укладываем буженину на ломти хлеба, оформляем полосками перца маринованного. Перчим.

Подробнее...

Медальоны из свинины

Медальоны из свинины

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

1,5 кг мякоти свинины (корейки),

чеснок - 3 зубчика,

3 ч.л. горчицы,

3 вареных яйца,

4 маринованных огурца,

1 красный маринованный сладкий перец,

3 ст.л. топленого масла,

черный перец,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

Нарезаем мясо на 16 кусочков, немного отбиваем и обвязываем каждый из них ниткой для получения округлой формы. Перчим, смазываем рубленым чесноком, растертым с солью.

Растопим масло, обжариваем медальоны до получения румяной корочки, после этого прогреваем в духовке и охлаждаем. Снимаем нитки.

Нарезаем яйца с огурцами кружками.

Смазываем медальоны перед подачей горчицей, кладем на каждый кружочек яйца, далее - огурец с кусочком перца. Раскладываем медальоны на блюде.

Подробнее...

Закуска «зауральская застолица»

Закуска «зауральская застолица»

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

200 г жареной мякоти говядины,

50 г соленых груздей,

1 помидор,

малосольный огурец,

50 г хрена.

 

Инструкция по приготовлению:

Нарезаем говядину на ломтики, укладываем на блюдо вместе с кружками малосольного огурца, груздями и ломтиками томата. Оформляем зеленью.

Подаем отдельно соус хрен.

Подробнее...

Ломтики вареной баранины

Ломтики вареной баранины

 

Для приготовления блюда потребуются:

баранина - 500 г,

рубленая черемша – 10 г,

рубленый имбирный корень,

2 ч.ложки соуса соевого,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

Промываем мякоть баранины, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену с бульона, добавляем черемшу с имбирем и солью, отвариваем примерно 2 часа на небольшом огне.

Достаем готовое мясо из бульона, остужаем и нарезаем ломтиками.

Поливаем при подаче соевым соусом, оформляем зеленью и помидором.

Подробнее...

Говядина отварная

Говядина отварная

 

Для приготовления блюда потребуются:

мякоть говядины - 0,5 кг,

40 г огурцов,

рубленая черемша – 10 г,

рубленый имбирный корень - 5 г,

рубленый корень солодки - 2 г,

сахарный песок - 1 ч.л.,

корица молотая – 1 ч. л.,

семена аниса - 1 ч.л.,

1 стол. л. столового вина,

1 ч.л. соевого соуса,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

Промываем мякоть говядины, нарезаем на крупные куски, добавляем черемшу с имбирем, корицей, анисом, солодкой, солью, сахаром, вином и соевым соусом, перемешиваем. Маринуем мясо в течение 1 часа.

Добавляем в маринад 2 стакана воды и доводим до кипения. Тушим говядину на медленном огне около 1 часа.

Охлаждаем готовое мясо и нарезаем на тонкие ломтики. Укладываем перед подачей на блюдо, оформляем зеленью и ломтиками огурца.

Подробнее...

Морковь фаршированная

Морковь фаршированная

 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

6 крупных морковок,

250 г мясного фарша,

головка лука репчатого,

2 яйца,

стакан рубленой зелени укропа,

каперсы - 2 ст.л.,

2 ст.л. сухарей молотых,

сливоч. масло - 2 ст. л.,

литр мясного бульона,

полстакана белого вина,

немного молотого мускатного ореха,

12 ломтиков твердого сыра,

черный и красный перец,

соль.

 

Инструкция по приготовлению:

Нарезаем морковь цилиндрами поперек в высоту 3 см и варим до полуготовности.

Перемешиваем мясной фарш с рубленными мелко луком, каперсами и яйцами, специями, зеленью и сухарями.

Вынимаем сердцевину из морковных цилиндриков, наполняем подготовленным фаршем. Выкладываем в форму, смазанную маслом, подливаем бульон с вином. Запекаем примерно 20 минут, после чего сверху кладем по ломтику сыра и запекаем, пока сыр не расплавится.

Подробнее...