
Блюда из теста
Блюда из теста испокон веков являлись любимыми продуктами человека. Тем более, что их такое многообразие! Обычный ржаной и пшеничный хлеб, лепешки, булки, сухари, баранки, праздничные пироги, пирожные, кексы, торты. Все это - отражение многовекового опыта, мастерства, вкусов и традиций народа.
Преобладающее место в рационе питания среди различных блюд из теста отдано продуктам из пшеничной муки. В основном это хлеб, кондитерские и булочные изделия, которые сейчас производятся на промышленных предприятиях. Однако многие блюда из теста, так же, как и в старину, опытные хозяйки предпочитают готовить дома сами. Конечно, делают они это не каждый день, обычно на различные праздники. Наверняка, все домочадцы ждут не дождутся всевозможных пирогов, кулебяк, тортов, пирожных, печенья, блинов, ватрушек и прочих аппетитных произведений домашней кухни, которые украшают праздничный стол.
Дома тесто готовится, как правило, из пшеничной муки с добавлением дрожжей (при приготовлении дрожжевого или кислого теста) или же без них (при приготовлении пресного бездрожжевого теста). Дрожжевое тесто готовится на воде либо цельном молоке, разбавленном водой. Блюда, приготовленные на молоке, получаются более вкусными, питательными и ароматными, имеющими блестящую корочку. Из дрожжевого теста готовятся различные булочки, сдоба, пирожки, кулебяки, пироги, ватрушки, оладьи, блины, куличи и прочие изделия. Само тесто можно приготовить 2-мя способами (безопарный и опарный). Первым обычно пользуются при необходимости приготовления теста не ранее, чем за пару часов, а вторым – когда есть достаточно времени. Блюда из теста, которые приготовлены опарным способом, обладают более выраженным вкусом и ароматом в сравнении с изделиями из безопарного теста.
Очень вкусными и интересными получаются блюда из слоеного теста, которое, как правило, готовится на сметане.
Для брожения применяются прессованные дрожжи, однако их можно заменить сухими.
Необходимо четко соблюдать соотношения муки и других компонентов, чтобы тесто получилось таким, каким нужно. Ведь от этого будет зависеть вкус мучных блюд.
Рецептов блюд из тесто существует огромное количество, и у каждой хозяйки есть свои особенные способы и секреты их приготовления. С некоторыми из них можно познакомиться на нашем кулинарном сайте.

Профитроли с инжиром и орешками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Для профитролей:
мука – 200 г,
сливочное масло – 100 г,
яйца – 4 шт.,
3 желтка
немного соли.
Для приготовления начинки:
вяленый инжир – 300 г,
сахар - 1 ст. л.,
цедра с соком 1 лимона,
поджаренные кедровые орешки – 1 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
1. Печем профитроли. Кипятим 1 стакан воды со сливочным маслом и солью, всыпаем сразу муку и варим примерно 3-5 минуты на среднем огне, постоянно размешивая венчиком смесь.
2. Перекладываем в миску мучную массу и немного охлаждаем. Затем добавляем по 1 яйца и желтки, размешивая тщательно, до образования гладкого, немного тягучего теста.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Помещаем в кондитерский мешок тесто и отсаживаем на противень, смазанный маслом, кружочки по диаметру около 2,5 см на расстоянии друг от друга в 2-3 см. Выпекаем около 20 минут. Далее уменьшаем температуру до 160 градусов и готовим еще 15 минут в духовке. Вынимаем и остужаем.
4. В то время, как выпекаются профитроли, готовим начинку. Моем инжир, сушим и крупно режем. Кладем в сотейник, вливаем 100 мл воды, доводим до кипения и варим на небольшом огне 15 минут.
5. Добавляем сахар с цедрой и соком лимона. Размешиваем тщательно, чтобы растворился сахар. Уменьшаем огонь и варим 10 минут, пока начинка не станет густой. Удаляем пенку.
6. Кладем в начинку орехи, снимаем с огня и даем остыть полностью. Надрезаем профитроли с одной стороны и заполняем начинкой. |

Морковные кексы с сырным кремом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
блинная мука – 200 г,
сахар - 180 г,
крупная морковь – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
растительное масло – 150 мл,
сахар ванильный – 1 ч.л.,
корица и тертый мускатный орех – по 1 ч.л.,
цедра тертая,
1 апельсин.
Для приготовления сырного крема потребуются:
мягкий сливочный сыр – 100 г,
сахарная пудра – 50 г,
очищенные кедровые орешки – 2 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
1. Чистим морковь и натираем на крупной терке. Взбиваем яйца с сахаром и маслом в пышную массу. Досыпаем постепенно просеянную муку, добавляем морковь со специями, ванильным сахаром и цедрой.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Раскладываем тесто в формочки для кексов и запекаем около 20-25 минут.
3. Просеиваем сахарную пудру для крема через сито и взбиваем со сливочным сыром. Намазываем перед подачей кексы кремом и посыпаем орешками. |

Печенье «бананы»
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
просеянная мука – 4 стакана + 6 стол. л.,
творог – 400 г,
размягченное сливочное масло – 400 г,
200 сметаны,
сахар – 1 стак.,
2 банана
желток – 2 шт.,
разрыхлитель – 2 ч.л.
Инструкция по приготовлению:
1. Очищаем бананы, разминаем в пюре и смешиваем с творогом, 6 ст.л. муки и 1/3 стакана сахара. Убираем в холодильник.
2. Взбиваем масло с остальным сахаром и сметаной. Досыпаем оставшуюся муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто. Скатываем 12 шариков и отправляем на 30 минут в холодильник. Раскатываем шарики в довольно длинные лепешки.
3. Распределяем начинку между ними и защипываем края. Помещаем на противень, смазанный маслом, вниз швом, придаем форму бананов, смазываем желтком и запекаем около 20 минут при 180 градусов. |

Пирожки с картошкой и грибами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Для теста нужны:
просеянная мука – 3 стакана,
сливочное масло – 150 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца – 4 шт.,
сухие дрожжи – 1 пакетик,
немного соли.
Для приготовления начинки:
картофелины – 6 шт.,
шампиньоны – 300 г,
растительное масло – 3 ст.л.,
соль,
немного перца,
1 яйцо.
Инструкция по приготовлению:
1. Немного подогреваем молоко, всыпаем сухие дрожжи в него и ½ стакана муки. Перемешиваем, накрываем салфеткой и убираем на 20 минут в теплое место, пока не запенится смесь. Размягчаем сливочное масло, добавляем в опару с яйцами. Солим по вкусу. Всыпаем постепенно остальную муку, перемешиваем и оставляем еще на час. Как только поднимется тесто, обмять снова и даем опять подняться.
2. Одновременно с этим готовим начинку. Чистим картофель, отвариваем в соленой воде до полной готовности. Разминаем в пюре.
3. Очищаем грибы, моем и мелко нарезаем. Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем грибы 8-10 минут до образования золотистого цвета.
4. Смешиваем грибы и картофельным пюре, приправляем солью и перцем по вкусу.
5. Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт. Стаканом подходящего диаметра вырезаем кружочки из теста. Снова вымешиваем оставшееся тесто, раскатываем и вырезаем из него несколько кружков.
6. Разогреваем духовку до 180 градусов. Кладем в центр каждого из кружков по 1 ст. л. начинки и защипываем края. Помещаем пирожки на противень, смазанный маслом, а также застеленный пергаментом. Немного взбиваем яйцо, смазываем пирожки. Выпекаем около 25-30 минут. |

Булочки к завтраку
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
6 булочек небольшого размера,
яйца «Пользики» - 6 шт.,
бекон – 100 г,
свежий шпинат – 200 г,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
1. Режем бекон на небольшие кусочки и обжариваем на разогретой сухой сковороде, периодически помешивая, около 6 минут. Выкладываем на бумажные салфетки. Моем шпинат, помещаем в дуршлаг и ставим на кастрюлю с горячей кипящей водой. Спустя 5 минут обдаем шпинат прохладной водой и отжимаем лишнюю влагу. Смешиваем с беконом.
2. Срезаем с булочек верхушки и вынимаем мякоть. Раскладываем шпинатную начинку по булочкам. Разбиваем в каждую булочку одно яйцо, немного солим и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 6-7 минут. |

Пирог с маком и абрикосами
Для приготовления блюда потребуются:
мука пшеничная – 150 г,
гречневая мука – 300 г,
мак - 2 стол. л. (с горкой),
разрыхлитель – 1 ч.л.,
треть стакана сахара,
сахар ванильный – 1 ч.л.,
творог - 50 г,
сливоч. масло – 200 г,
мед - 170 г,
2 яйца,
1,2 кг абрикосов,
взбитые сливки.
Инструкция по приготовлению:
Взбиваем 150 г мягкого сливочного масла, добавляем жидкий мед с яйцами и хорошо перемешиваем.
Просеиваем гречневую муку, смешивая с разрыхлителем и маком. Полученную смесь соединяем с масляно-медовой массой и вымешиваем быстро тесто.
Выкладываем тесто в форму для выпекания, смазанную маслом. Равномерно растягиваем его руками и лепим невысокий бортик.
Абрикосы моем, сушим, режем пополам и удалям косточки. Разрезаем каждую половину абрикоса снова пополам. Укладываем на тесто четвертинки абрикосов концентрическими кругами, абрикосы располагаем практически вертикально.
Растапливаем остальное сливоч. масло, смешиваем с творогом, добавляя сахар с пшеничной мукой и ванильным сахаром и хорошо растираем.
Скатываем из получившейся массы небольшие шарики и раскладываем их между четвертинками абрикосов. Пирог выпекаем примерно 45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подаем пирог со взбитыми сливками теплым. |

Пирожки с зеленью
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
яйца – 2 шт.,
пшеничная мука – 2 стакана,
немного соли.
Для приготовления начинки:
луковица – 1 шт.,
зеленый лук, кинза, петрушка, укроп – по 100 г,
растительное масло – 2-3 ст.л.,
немного соли и перца по вкусу,
сливочное масло – 1 ст.л. (для смазывания пирожков).
Инструкция по приготовлению:
Кладем яйца в глубокую миску, вливаем стакан воды, солим и немного взбиваем.
Не переставая взбивать, засыпаем постепенно муку и замешиваем тесто, похожее по консистенции на пельменное. Заворачиваем приготовленное тесто в пленку и откладываем на полчаса.
Для начинки мелко рубим репчатый лук. Моем зелень, сушим и мелко режем.
Разогреваем в сковородке растительное масло и обжариваем репчатый лук на нем до прозрачности. Далее добавляем зелень и немного тушим вместе. Солим готовую начинку, приправляем черным перцем по вкусу и остужаем.
Раскатываем на столе, посыпанном мукой, 8 лепешек с блюдце размером и в толщину примерно 1-2 мм. Немного смазываем края лепешек водой.
Выкладываем на одну половинку лепешки порцию начинки, накрываем второй половинкой и немного раскатываем скалкой. Внутри не должно остаться воздуха. Кладем блюдце на край образовавшегося полукруга, ровно обрезаем ножом, прижимаем плотно вилкой срез. Лишнюю муку смахиваем с поверхности пирожков кисточкой. Тщательно разогреваем сковороду, не добавляя масла, и печем пирожки на небольшом огне с каждой из сторон по 5-7 минут. Смазываем готовые пирожки сливочным маслом с 2-х сторон. Подаем со сметаной. |

Вегетарианские лепешки тортильи
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
соус сальса – 375 мл,
томатный соус – 250 мл,
консервированная фасоль – 450 г (промываем и обсушиваем),
консервированная кукуруза – 1 банка (обсушиваем),
нарезанная зелень кинзы – 0,5 стакана,
тортилья – 4 лепешки,
сыр монтерей джек – 375 г, мелко нарезанный,
сметана обезжиренная (по желанию).
Инструкция по приготовлению:
Мексиканцы пользуются тортильями в качестве тарелок. В эти лепешки заворачиваем любую начинку и быстро готовим таким образом завтрак с обедом или ужином.
1. Разогреваем духовку до 250 градусов. Смазываем противни растительным маслом.
2. Смешиваем в небольшой емкости сальсу с томатным соусом. Соединяем в другой емкости фасоль с кукурузой и кинзой.
3. Кладем одну тортилью на уже подготовленный противень, покрываем сверху слоем смеси из соусов. После этого наносим смесь из фасоли с кукурузой, посыпаем сыром и накрываем следующей тортильей. То же самое повторяем до последней тортильи.
4. Запекаем в духовке около 10-12 минут. Затем разрезаем тортильи на четыре и подаем со сметаной (при желании). |

Спагетти с тефтельками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Для соуса:
оливк. масло – 1 ст.л.,
1 очищенная и мелко натертая средняя морковь,
1 средняя луковица, нарезанная мелко,
чеснок - мелко нарезанный зубчик,
томаты в собственном соку – 1 банка,
1 лаврушка,
соль - 1/4 ч. л.,
немного черного перца.
Для тефтелек:
черствый белый хлеб – 2 ломтика, нарезанные кубиками,
вода - 3 ст. л.,
фарша из постной говядины (можно из индейки) – 450 г,
яичный белок – 1.,
тертый пармезан или пекорино романно – 2 ст.л.,
тертый лук - 1 ст. л.,
мелко нарезанная петрушка – 1 ст.л.,
1 небольшой зубчик чеснока, пропущенный в прессе,
соль - 1/2 ч. л. |

Спагетти с беконом и горошком
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
тонкие спагетти – 450 г,
замороженный горошек – 300 г,
бекон - 4 ломтика,
мелко нарезанная средняя луковица,
тертая рикотта – 425 г,
тертый пармезан или пекорино романно – ½ стакана,
соль - 1/2 ч. л.,
черный перец грубого помола – ¼ ч.л.
Инструкция по приготовлению:
1. Отвариваем в крупной кастрюле пасту согласно указаниям на упаковке. В две последние минуты приготовления добавляем в спагетти замороженный горошек. Продолжаем варить до полной готовности пасты. Прежде чем откинуть на дуршлаг спагетти с горошком, отливаем стакан воды, где они варились. Перекладываем снова в кастрюлю пасту с горошком и держим в тепле.
2. Поджариваем одновременно в сковороде на небольшом огне бекон до светло-коричневого оттенка. Выкладываем на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира. Сливаем со сковороды практически весь жир, оставляем около 1 ст. л. Всыпаем лук на сковороду и жарим 8-10 минут, пока не будет золотистым и мягким.
3. Вливаем в кастрюлю со спагетти остальную воду, добавляем жареный лук, рикотту с пармезаном, солью и перцем. Раскрошим туда поджаренный бекон и тщательно перемешиваем, встряхивая кастрюлю. |
|