Суп из тыквы с куриными клецками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

тыква – 1 кг,

морковь- 0,5 кг,

луковица – 1 шт.,

корень сельдерея – 50 г,

петрушка – 1 корень,

чеснок – 4 зубчика,

22-процентные сливки – 500 мл,

коньяк – 50 мл,

белое сухое вино – 60 мл,

оливк. масло – 4 ст.л.,

куркум – 0,5 ч.л.,

перец черный – 6 горошин,

мускатный орех и кориандр – по 1 щепотке,

немного соли,

черный перец.

Для приготовления клецек потребуется:

куриное филе – 0,5 кг,

1 небольшая луковица,

желток – 1 шт.

Крем-суп со свеклой

Для приготовления блюда потребуются:

свекла вареная – 0,5 кг,

луковица – 1 шт.,

сливоч. масло – 1 ст.л.,

куриный бульон – 1 литр,

12-процентные сливки - 150 мл,

сметана – 4 стол. л.,

немного соли,

черный перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Чистим лук и измельчаем. Очищаем свеклу от кожицы и режем на кусочки.

2. Разогреваем сливочное масло в кастрюле и обжариваем лук на слабом огне примерно 10 минут.

3. Вливаем бульон в кастрюлю с луком и доводим до кипения, кладем свеклу, варим примерно 5 минут. Приправляем по вкусу перцем и солью. Затем размалываем суп блендером, добавляем сливки и прогреваем еще 3-4 мин. Подаем на стол со сметаной и нарезанной мелко зеленью.

Томатный суп с фрикадельками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

томаты – 400 г,

луковица и морковка – по 1,

картофелина – 2 шт.,

рис - 3 ст. л.,

растит. масло – 3 ст.л.,

паста томатная – 1,5 ст.л..

укроп, петрушка с базиликом – по 2 шт.,

соль,

немного перца.

Для приготовления фрикаделек потребуется:

говяжий фарш – 300 г,

половинка луковицы,

чеснок – 1 зубчик,

1 яйцо.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем лук с морковью, мелко режем. Разогрева в сковородке растительное масло и обжариваем овощи в течение 7 минут. Моем базилик, режем листики соломкой. Делаем на помидорах крестообразные надрезы, опускаем их в кипяток на пару минут, после чего обдаем ледяной водой. Снимаем кожицу, режем мякоть на кусочки. Добавляем в сковороду с базиликом и готовим около 5 минут.

2. Чистим картофель и нарезаем на кубики. Моем рис в проточной прохладной воде. Кипятим в кастрюле 2 литра воды, кладем рис, доводим до кипения, варим около 10 минут. Добавляем картофель, приправляем перцем и солью, готовим еще 6 минут.

Суп с фасолью и печеными сосисками

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

3 сосиски

красная фасоль - ½ стакана,

картофелина – 2 шт.,

репчатый лук – 2 головки,

зелень

масло оливковое,

немного соли,

жгучий молотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Промываем фасоль, после чего замачиваем в прохладной воде на 6 ч. (можно на ночь). Сливаем воду, снова промываем фасоль, заливаем холодной водой и отвариваем примерно полчаса (солим воду по окончании варки). Вынимаем сваренную фасоль шумовкой из воды.

Кипятим в средней кастрюле литр воды и кладем отваренную фасоль. Очищаем картофель и нарезаем на кубики среднего размера. Выкладываем картофель в кастрюльку с фасолью и варим до полуготовности.

Одновременно с этим очищаем лук репчатый, режем его полукольцами, затем пассируем на оливковом масле. Добавляем пассированный лук в суп и отвариваем до полной готовности всех овощей.

Чтобы приготовить приправу, смешиваем 2 ст. л. оливк. масла, щепотку красного молотого перца.

Освобождаем от оболочки сосиски, делаем ножом поперечные надрезы по длине сосиски.

Смазываем подготовленные сосиски острой приправой, выкладываем их на противень, застеленный фольгой, и запекаем в разогретой духовке до 200 градусов примерно 5 минут. Разливаем суп в глубокие тарелки, кладем в каждую одну сосиску, посыпаем рубленой зеленью при желании и подаем.

Рыбный суп с цуккини

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

морская рыба,

соль по вкусу,

репчатый лук,

жгучий перец,

цуккини,

оливковое масло,

белое вино,

помидоры,

зелень петрушки,

базилик,

эстрагон.

Инструкция по приготовлению:

Очищаем от чешуи морскую рыбу, потрошим, убираем жабры и моем снаружи и изнутри. Филе срезаем ножом (снимать кожу не нужно) и удаляем из него кости. Режем филе небольшими кусочками. Кладем голову с позвоночником и хвостом в кастрюлю, заливаем холодной водой (0,7 л), доводим до кипения, убираем пену, солим по вкусу и варим примерно 20 минут. Процеживаем бульон.

Чистим репчатый лук и режем на мелкие кубики. Нарезаем жгучий перчик колечками, удаляем семена. Разрезаем цуккини пополам вдоль и нарезаем на полукруглые ломтики.

Наливаем в кастрюлю оливк. масло и тушим лук до прозрачности. После этого кладем порезанный цуккини. Добавляем куски рыбного филе, помешиваем и быстро обжариваем вместе.

Кладем кольца жгучего перца в кастрюлю, вливаем белое вино и выпариваем его быстро.

Немного надрезаем помидор крест-накрест, ошпариваем кипятком, снимая кожицу. Вынимаем из томата семена, режем мякоть на крупные кусочки и добавляем в кастрюлю. Вливаем горячий бульон и варим вместе примерно 3-5 минут.

Промываем зелень петрушки с базиликом и эстрагоном в холодной воде, обсушиваем, рубим мелко и посыпаем суп при подаче.

Азиатский куриный суп с лапшой

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

рисовая лапша или лингвини – 110 г,

куриный бульон – 5, 25 стакана,

куриная грудинка – 340 г,

грибы шиитаке - 110 г (удаляем ножки, нарезаем шляпки на тонкие ломтики),

зеленый лук – 2 мелко нарезанных стебля,

соус соевый - 2 ст. л.,

тертый свежий имбирь – 1 ст.л.,

соль - 3/4 ч. л.,

молотый красный перец – 1/8 ч.л.,

масло кунжутное – ¼ ч.л.,

нарезанная зелень кинзы – 1 стакан.

Инструкция по приготовлению:

Версия данного супа не хуже, а, возможно, и лучше, нежели в китайском ресторане.

1. Готовим лапшу, следуем рекомендациям на упаковке, откидываем на дуршлаг, воде даем стечь.

2. Доводим тем временем в 4-литровой кастрюльке до кипения бульон. Кладем в него куски курицы и уменьшаем огонь. Вари 15 минут до готовности курицы. Вынимаем мясо из кастрюли и откладываем, чтобы остыло.

3. Добавляем в бульон грибы с соевым соусом, имбирем, солью и красным перцем. Варим 10 минут, не накрывая крышкой.

4. Нарезаем мясо на тонкие полоски. Кладем его в бульон. Туда же добавляем кунжутное масло с лапшой и разогреваем. Посыпаем зеленым луком и кинзой.

Итальянский суп из белой фасоли и шпината

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

масло оливковое – 1 ст.л.,

нарезанная средняя луковица,

нарезанный стебель сельдерея,

нарезанный мелко зубчик чеснока,

консервированная белая фасоль - 2 банки (по 450 мл),

вода - 2 стакана,

куриный бульон – 1, 75 стакана,

черный перец грубого помола – ¼ ч.л.,

сушеный тимьян – 1/8 ч.л.,

шпинат - 1 пучок (удаляем хвостики),

лимонный сок – 1 стакан,

при желании свеженатертый пармезан.

Инструкция по приготовлению:

Сок лимона, добавленный к такому обычному «крестьянскому» супу прямо перед подачей к столу, придает ему небольшую цитрусовую нотку.

1. Разогреваем на небольшом огне в 3-литровой кастрюльке оливковое масло. Добавляем лук с сельдереем и готовим примерно 5-8 минут, помешиваем, пока сельдерей не будет мягким. Всыпаем чеснок и готовим еще 0,5 минуты. Добавляем фасоль с водой, бульоном, перцем и тимьяном. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим около 15 минут.

2. Скатываем вместе некоторое количество шпинатных листьев в форме сигары и тонко режем. Точно так же поступаем с остальным шпинатом.

3. Вылавливаем шумовкой из супа два стакана фасоли и откладываем в сторону. Вливаем суп в блендер. Накрываем, снимаем с крышки центр для выхода пара, и измельчаем до состояния пюре. Переливаем в миску. Повторяем то же самое с остальным супом.

4. Снова вливаем в кастрюлю пюре и высыпаем отложенную фасоль. Доводим до кипения на небольшом огне. Добавляем шпинат и провариваем около 1 минуты. Снимаем суп с огня и вливаем в кастрюлю сок лимона. При желании подаем с пармезаном.

Сытный перловый суп с грибами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

перловая крупа - 3/4 стакана,

вода - 8 стаканов,

масло оливковое – 2 ст.л.,

стебли сельдерея, нарезанные ломтиками по 0,5 см, - 2 шт.,

нарезанная крупная луковица,

томатная паста - 2 ст. л.,

грибы, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками, - 700 г,

морковь, очищенная, разрезанная вдоль поперек и пополам ломтиками по 0,5 см, - 5 шт.,

говяжий бульон – 3,5 стакана,

сухой херес - 1/4 стакана,

соль – 1,5 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

Данный наваристый суп способен заменить весь обед. Начинаем его готовить заранее, отвариваем заблаговременно перловую крупу.

1. Высыпаем в 3-литровую кастрюлю перловую крупу и заливаем 4-мя стаканами воды. Доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем и варим 30 минут. Сливаем воду.

2. Разогреваем одновременно в 5-литровой чугунной кастрюльке оливковое масло на небольшом огне. Добавляем сельдерей с луком. Готовим 10 минут. Увеличиваем огонь, вводим грибы и обжариваем примерно 10-12 минут, помешиваем, пока полностью не выпарится жидкость, и грибы не будут золотистыми.

3. Убавляем огонь, вливаем томатную пасту и продолжаем готовить, еще 2 минуты, помешивая. Добавляем перловку с морковью, бульоном, хересом, солью и оставшейся водой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 20-25 минут.

Минестроне с соусом песто

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

сухая белая фасоль – 1,5 стакана,

масло оливковое – 2 ст.л.,

3 очищенные и нарезанные ломтиками средние моркови,

нарезанный сельдерей – 2 шт.,

1 мелко нарезанная крупная луковица,

мелко нарезанный бекон - 50-60 г,

2 крупных картофеля,

шинкованная савойская капуста – 4 стакана (0,5 среднего кочана),

2 кабачка среднего размера,

цуккини, разрезанный на 4 части вдоль, а затем поперек и ломтиками по 0,5 см,

чеснок - 1 зубчик, пропущенный через пресс,

куриный бульон – 3,5 стакана,

консервированные томаты (нарезанные кубиками) - 1 банка (410 мл),

вода - 1 стакан,

соль – 0,5 ч. л.,

соус песто - 2 ст. л. (готовый или домашний).

Немецкий чечевичный суп

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

нарезанные кубиками ломтики бекона – 4 шт.,

мелко нарезанные луковицы средней величины – 2 шт.,

2 очищенные и мелко нарезанные моркови,

1 нарезанный мелко крупный стебель сельдерея,

чечевица – 450 г (перебираем и промываем),

рулька свиная - 500 г,

вода - 8 стаканов,

1 лаврушка,

соль - 1 ч. л.,

сушеный тимьян - 0,5 ч. л.,

черный молотый перец - 1/2 ч. л.,

свежевыжатый сок лимона – 2 ст.л.

Инструкция:

Обжариваем в 5-литровой чугунной кастрюльке на среднем огне бекон, пока он не станет румяным. Добавляем лук с морковью и сельдереем. Готовим на среднем огне примерно 15-20 мин., пока не будут мягкими овощи. Всыпаем чечевицу, добавляем рульку и вливаем воду. Добавляем лавровый лист с солью, тимьяном и перцем. Доводим до кипения. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим в течение 50-60 минут до полной готовности чечевицы. Вылавливаем и выбрасываем лавровый лист.

Вытаскиваем на разделочную доску рульку. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, удаляем кость и кожу. Возвращаем мясо в суп. Доводим до кипения. Вливаем лимонный сок. Перемешиваем.